【黑糖波波面包】黑糖珍珠奶茶在面包里“漏”出来啦！

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奶茶，只能将你捧在手心，而面包可以完全的包裹着你！奶茶与珍珠只会越变越凉，就算加了黑糖，也只是温暖一时。但是投入面包的怀抱，却可以感受两百多度的炽热情感，交融一起却依然保护珍珠不被融化。现在，流行跨界！珍珠和面包的crossover，突破禁忌的双重Q弹组合，简直是比爆浆濑尿牛丸更弹更爆的新世代美食！

食材清单加入采购清单

# “黑糖珍珠奶茶”酱#

、

牛奶 1000g

、

黑糖 200g

、

低粉 50g

、

玉米粉 40g

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全蛋 150g

、

黄油 100g

、

半成品珍珠适量

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#面团制作#

、

高筋面粉 1000g

、

黑糖浆 100g

、

盐 15g

、

水 630g

、

法国老面 200g

、

冷冻干酵母 15g

、

黄油 80g

、

#法国老面#

、

法国粉 1000g

、

盐 20g

、

低糖酵母 7g

、

水 700g

、

#黑糖浆#

、

黑糖 500g

、

水 150g

、

150g 40g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
珍珠制作：将珍珠加入煮沸的水中以1：5的比例煮30分钟，捞出泡入清水中冷却备用。准备好材料。
步骤2/22 点击查看大图
黑糖粉过筛，加入牛奶中一同煮沸，备用。如果黑糖和牛奶一起煮出现絮状，在牛奶凉了之后，再放入黑糖稍稍搅拌，再煮沸腾就好了。
步骤3/22 点击查看大图
准备另外一个容器，将全蛋打散，加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。
步骤5/22 点击查看大图
最后加入黄油搅拌至完全融化即可。
步骤6/22 点击查看大图
把珍珠倒入'奶茶'酱中搅拌均匀，冷藏备用。
步骤7/22 点击查看大图
黑糖浆制作：材料：黑糖500g、水150g、麦芽糖40g做法：水烧沸，加入红糖、麦芽糖搅散，一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。法国老面制作：全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。准备所有材料，包括黑糖浆。
步骤8/22 点击查看大图
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后再放入）搅拌到完全阶段。
步骤9/22 点击查看大图
搅拌后最终理想温度为26℃。
步骤10/22 点击查看大图
稍微整理面团，在正常室温下，进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。
步骤11/22 点击查看大图
发酵完毕，用手轻拍排气，整理成面片状，为分割做准备。
步骤12/22 点击查看大图
因为面团比较大，通常会使用刮板先打横分割成长条形。
步骤13/22 点击查看大图
然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。
步骤14/22 点击查看大图
用手稍微滚圆面团。
步骤15/22 点击查看大图
捏住底部四周旋转收紧底部收口。
步骤16/22 点击查看大图
把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中，发酵温度为32℃，湿度为85%，进行最后发酵40分钟。
步骤17/22 点击查看大图
发酵完毕，高粉过筛筛在面团表面，放入烤箱预热上火230℃，下火190℃，烘烤8分钟。
步骤18/22 点击查看大图
待面包凉后，用干净的剪刀在底部开个口子。
步骤19/22 点击查看大图
待面包凉后，用干净的剪刀在底部开个口子。
步骤20/22 点击查看大图
用裱花袋装上冷藏过后的'黑糖珍珠奶茶'酱，往口子中挤入，挤满即可。
步骤21/22 点击查看大图
满满的珍珠和'奶茶'香气浓郁~轻轻撕开面包，酱往外缓缓流动，挑拨眼球，口感更是一级棒！
最后一步点击查看大图
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