麻辣小龙虾（简易清洗方法）

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

小龙虾 2斤

、

泡料：

、

麻椒 1小把

、

干辣椒段 1把

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八角 3个

、

桂皮 1大块

、

花椒 1小把

、

炒料：

、

食用油适量

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姜片 4片

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蒜 4瓣

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葱半根

、

豆瓣酱 1大勺

、

普通辣椒酱 1勺

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料酒 1汤勺

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水四碗

、

盐适量

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糖 3勺

、

生抽 2勺

、

清洗：

、

盐适量

、

白醋适量

、

面粉一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前一晚上买上小龙虾。前五个小时，盐➕白醋泡小龙虾。中间每两个小时换一次泡虾水。然后晚上浅浅的水，不要没过小龙虾。放置一晚上。（记得盖东西，然后记得透气）
步骤2/12 点击查看大图
早晨，还是盐➕白醋，泡两个小时。然后换清水，➕一勺面粉，泡半个小时，反复清水冲洗。
步骤3/12 点击查看大图
准备清洗小龙虾工具。剪刀剪头部，去沙囊，牙刷刷虾身，夹子夹小龙虾，防止夹手。葱姜蒜切片备用，列表里所有泡料➕一碗水泡制。
步骤4/12 点击查看大图
泡虾等待时，进行炒料。大火热锅冷油，捞出香料，和葱姜蒜一起炒。煸炒几分钟，加入一大勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，反复煸炒。然后➕一勺食用油，再进行煸炒。直到，辣椒炒制变深红色，然后，倒入一汤勺料酒，加入三勺糖，两勺生抽，少量盐。最后倒入清水，小火熬制半小时关火。（辣汤越住越辣，看个人受辣成度关火）
步骤5/12 点击查看大图
夹子夹住小龙虾钳子，然后剪刀剪断钳子，然后再剪断腿部。（腿扔掉，钳子留下和虾身一起翻炒）
步骤6/12 点击查看大图
然后在水流下，边冲边用牙刷刷腹部，背部。
步骤7/12 点击查看大图
去沙囊，头部有一个缝。沿着这个缝，往上一点，斜剪下去，挑出沙囊。留下虾黄。
步骤8/12 点击查看大图
沿这个方向。
步骤9/12 点击查看大图
这就是沙囊。
步骤10/12 点击查看大图
抓住尾部中间那个虾尾，左右扭然后一拉，虾线就出来了。
步骤11/12 点击查看大图
大火，热锅冷油，炒蒜末，然后倒入小龙虾。大火翻炒，虾身颜色变色，然后倒入两汤勺辣汤。沿锅边，大火烹入。然后翻炒，倒入剩下的辣汤。大火煮开，然后调小火煮5分钟。然后关火焖半个小时。
最后一步点击查看大图
焖制越长时间，小龙虾越入味。完成