随心浅渍泡菜

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爸爸在院子里栽了几颗黄瓜秧，近日江南多雨，黄瓜长势喜人，长得又长又直，生吃热炒吃不完，我就动了做泡菜的心思。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黄瓜半根

、

苹果半个

、

包菜或大白菜三片

、

蒜头三瓣

、

生姜三片

、

盐适量

、

白米醋适量

、

白糖适量

、

小米辣三根

、

花椒适量

、

矿泉水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
两根超长的黄瓜，47公分。清洗干净，晾干水分备用。
步骤2/7 点击查看大图
切片用浅渍玻璃罐装好，上面撒盐腌渍20分钟后倒掉汁水后，用凉白开冲洗几次去掉部分咸味。洗干净配料备用。
步骤3/7 点击查看大图
第一罐的食材主料是黄瓜、苹果，后来又添加了大白菜。加入配料蒜头、干红椒，白米醋、白糖。
步骤4/7 点击查看大图
第二罐的食材主料是黄瓜、白萝卜、包菜。新加了米椒作配料。
步骤5/7 点击查看大图
加好配料后，如果喜欢清淡口味，可以加入适量矿泉水。在腌渍一段时间后最好去尝下味道，太酸就加盐，太甜就加酸，寻找最适合自己的口味。吃掉一些之后可以再加入一些食材。手头有什么就加什么，粗纤维的蔬菜水果都可以。所以叫随心泡菜。
步骤6/7 点击查看大图
第二天早餐盛出一点点，夏日配粥配饭都很爽口。
最后一步点击查看大图
吃肉包子时，塞进几片腌渍黄瓜，热的肉油和凉的酸甜中和，味道异常好。

小贴士

第一次做腌渍泡菜，两罐都成功了，几个心得分享给大家： 1、食材用自来水洗干净后，要用凉白开清洗。这本是我无心之举，后来查阅大咖的做法，原来竟然是非常必要的一步，可以很好地避免变质。 2、白醋和白米醋的效果似乎不同，白醋酸味更足，白米醋要柔和一点。 3、黄瓜腌渍到第三天，颜色发黄最好吃，特别爽口。 4、腌渍苹果很好吃，酸甜可口。 5、所有食材中，大白菜叶子是最先入味的，比较受孩子欢迎，可以多放。 6、因为条件所限没有冰箱，泡菜罐放在阴凉干燥处，室温保持在25℃以下，泡菜也能正常发酵。 7、个人感觉泡菜最好晚上做，一来秉承勤俭节约的原则，可以看看晚上手头剩了哪些菜头可以利用；二来晚上气温较低，特别是夏天；三来等待不煎熬，腌渍一晚上，第二天就可以吃了。 8、白萝卜一定要用盐腌渍20分钟后去掉汁水再加入，否则生萝卜味很重，影响口感。

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发布于 2018-06-14

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