超级简单的回锅肉

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最近得高人亲自传授回锅肉秘籍，果然又好吃又好做！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

五花肉（半油半瘦的最好） 500-600克

、

食用油 1小勺

、

老抽 1勺

、

白糖少许

、

郫县豆瓣一勺半

、

花椒 20粒

、

红辣椒 3个

、

青辣椒 250克

、

嫩姜 200克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
青辣椒，红辣椒切滚刀，嫩姜切薄片。是不是很好看，最好青辣椒要比我图里的多一点，能吃辣还可以换成特别辣的辣椒。嫩姜是配菜哦，不是作料，也可以吃的，也可以把嫩姜换包菜、笋、莴苣等等。
步骤2/12 点击查看大图
把五花肉洗净，一整条放在锅里煮，配的图是焯水的图片，煮肉的时候忘拍了。煮肉的时候锅里多放点水，水至少要没过肉，用大火煮三十到四十分钟。捞出用凉水洗净。
步骤3/12 点击查看大图
煮肉的时候把青红辣椒先炒一下，放少许油，炒半熟即可。
步骤4/12 点击查看大图
把肉切成1.5毫米左右的薄片，我切的明显厚了点，忽略吧。
步骤5/12 点击查看大图
全部切完，越到后面切的越厚呀，是挺考验刀功的。
步骤6/12 点击查看大图
在锅里淋少许油，撒一把花椒，油温不要太热，否则花椒会炸胡掉。
步骤7/12 点击查看大图
把肉片放入锅中，翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
用中火把肉片翻炒成图片的略带焦黄的样子，此时锅里会炼出非常多的油，不怕油的同志可以忽略，我把九成的油另外盛出。必须要讲：厨子是拿生命在炒菜，肉片翻炒的过程，也是热油不停的乱飞的过程，本人的脸手脚均被溅到，谁长水泡谁知道。
步骤9/12 点击查看大图
接下来，放作料啦，一勺半的豆瓣，一勺老抽，少许糖。我家勺略大，大家请斟酌用量，用的娟城牌豆瓣酱，各家品牌的豆瓣盐份也不尽相同，仅做参考啦。
步骤10/12 点击查看大图
放好作料就翻炒吧～～翻滚吧我的肉肉～～炒香，几分钟吧。
步骤11/12 点击查看大图
倒入嫩姜片和事先炒半熟的辣椒，继续炒吧～～大概翻炒五分钟左右，目测嫩姜软了，双椒也软了～～起锅！
最后一步点击查看大图
问小盆友，回锅肉好吃嘛？小盆友压根没理我～～大口大口吃了十块肉，才悠悠的说：'以后这就是咱家的保留菜了'