风味卤豆腐干

Name: 风味卤豆腐干
Ingredients: 豆腐 750克

浏览 13.3万 · 收藏 718

豆腐这样做，好吃下酒又下饭，做法简单，营养还补钙。有人说做出来的豆腐要么不入味，要么有一股浓浓的豆腥味，所以很少买豆腐，今天教给大家一种豆腐的做法，既能很入味又还没有豆腥味，而且口感还筋道，一次多做点放冰箱，随吃随捞又方便，既能当下酒小菜，还能当下饭小凉菜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

豆腐 750克

、

油适量

、

盐适量

、

生抽老抽适量

、

葱 15克

、

姜 15克

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

八角花椒适量

、

草果适量

、

草寇适量

、

白寇适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
豆腐，调味料都准备好，最好买卤水豆腐，味道要好些
步骤2/10 点击查看大图
要想做的菜味道好，调味料不可少，这些都是我家里经常用到的，也是常备的一些调味料，建议不要买袋装的那种，里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料，去买这种散装的，每样都来点，炖肉的时候放进去，出来的香味肯定是不一样的，最上边那个黑黑的圆圆的忘记叫什么名字了，如果您知道可以在评论里告诉我，谢谢
步骤3/10 点击查看大图
豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以
步骤4/10 点击查看大图
切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，目的是炸的时候不会粘锅，有人说炸豆腐粘锅的厉害，最后豆腐都会碎掉，下次您再做的时候试试我这个小方法，下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分
步骤5/10 点击查看大图
锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，一定要小心，因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分，不要让油溅到手上，可以借助漏勺往锅里放豆腐，豆腐炸至金黄色捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，一定要小火防止炸糊
步骤6/10 点击查看大图
炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来
步骤7/10 点击查看大图
倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火
步骤8/10 点击查看大图
料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了，建议浸泡2个小时以上，会更入味，如果一次做的多，可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的时候用筷子捞出来
步骤9/10 点击查看大图
五香豆腐干就做好了，外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲，豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴里，嚼劲十足又有料汁滋出来，真的是太好吃了，不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。
最后一步点击查看大图
好吃