卤豆腐串

浏览 117.8万 · 收藏 7779 · 学做 3

二十多年没有吃这个东西了，昨天菜市场看到，马上买了回家做，还是那个味儿，就是那个味儿，太好了，以后可以经常吃它。每个人都会有一些关于食物的记忆，可能会跟一个人一个家庭或者一段生活有关。豆腐串对我就是一个特别的记忆。二十多年前，初到郑州求学，所有的东西都那么新鲜，烧饼豆腐串和两掺吃的糊辣汤和豆腐脑，都是第一次见到，也都是一吃就爱上的食物，这么多年过去了，依然念念不忘。用豆腐做成的美食，吃过的见过的有很多种，唯独这个豆腐串做法那么特别，特别在它的刀法和形态上。把豆腐干切成蓑衣刀，再用竹签串起来，看起来很漂亮，也很方便入味儿。记得我们上学那会儿，宿舍门口小买部，阿姨全天炖着一大锅豆腐串，下课回去总要买，吃法也很特别，把烧饼切开，夹上豆芽胡萝卜丝和卤好的豆腐串，一个能管饱。想想都觉得香啊。今天我在干菜店里看到半成品豆腐串，回家自己配料卤了一锅，没有配烧饼也特别好吃，这个食物以后肯定经常做，太喜欢了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

豆腐串数串

、

五花肉一块

、

葱姜适量

、

干辣椒一把

、

葱姜适量

、

酱油 20克

、

糖 10克

、

盐 8克

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备豆腐串，就是这种串串，我是在当地干菜店里买到的，回家就能煮了。
步骤2/6 点击查看大图
这个应该是机器批量生产出来的，刀工很规整。回头自己用豆腐干试试看。
步骤3/6 点击查看大图
把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、十三香。
步骤4/6 点击查看大图
再放上小葱结和拍松的姜块。
步骤5/6 点击查看大图
最后放几块五花肉，用五花肉同煮，可以让豆腐串吸收五花肉的油脂，从而变得更香浓，不可缺少。大之煮开转小火焖煮一小时。如果时间充足，关火后焖在汤中，煮加焖可以让豆腐串充分入味儿，口感也更好。
最后一步点击查看大图
煮好的豆腐串，可以直接吃，可以夹烧饼吃，豆制品无可替代的香味儿和口感，太棒了。