卤豆腐的做法

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卤豆腐

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许多地方都有不同的卤豆腐的做法，我比较喜欢潮汕卤豆腐的做法，将老豆腐炸出脆皮后，放入潮汕卤水汁中卤制。家乐的潮汕卤水汁，依据潮汕厨师的香料配比秘方，通过熬煮浓缩，锁住香料本来的鲜香。通过潮汕卤水汁的卤煮豆腐的脆皮被软化，仿佛一块海绵吸饱了卤汁的各种风味，豆腐本味被升华的淋漓尽致。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 1块

、

潮汕卤水汁 205ml

、

清水 900ml

、

姜片 2块

、

小葱 2根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料合集
步骤2/11 点击查看大图
葱捆成小结，姜片切好
步骤3/11 点击查看大图
先将豆腐切成四方形，方便后面整形。
步骤4/11 点击查看大图
油温5成，如果用土菜油，先把油温烧热后，再降温，放入豆腐块。我用的奶锅，相对来说，家里炸豆腐这样豆腐炸的均匀又省油一些。
步骤5/11 点击查看大图
豆腐炸至外壳酥脆，先用大火炸，再换小火。用筷子轻轻敲豆腐，能听到脆脆的声音。
步骤6/11 点击查看大图
捞起炸好的豆腐，控干所有的油，加入没过豆腐的水，一瓶潮汕卤水汁。放入葱姜，煮开后，转小火30分钟。
步骤7/11 点击查看大图
卤水煮开后转小火30分钟，再焖至卤水变凉。捞出，豆腐变凉后切片。
步骤8/11 点击查看大图
作为四川人，沾上一碟麻辣蘸碟配卤豆腐，超级爽。要用这样的辣椒做蘸碟哦。
步骤9/11 点击查看大图
制作一碟干碟，花生末、辣椒面、青花椒面、盐、味精、芝麻
步骤10/11 点击查看大图
沾上辣椒面
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直接蘸卤水也很赞！

步骤4/11

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-04

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