香菇菜包

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1小时以上 | 配菜(中级)

菜包馅儿

、

青菜 500克

、

香菇 50克

、

糖 40克

、

盐 10克

、

味精 20克

、

包子皮

、

中筋面粉 150克

、

酵母 2克

、

泡打粉 2克

、

糖 10克

、

水 80克

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
青菜洗净
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焯水
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放在案板上
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切碎
步骤5/37 点击查看大图
剁细
步骤6/37 点击查看大图
将青菜碎放在干净的纱布里
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有多大劲儿使多大劲儿啊，务必使青菜碎变成干爽的状态
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瞧瞧，就是这么样子滴，拨开不结块的哈
步骤9/37 点击查看大图
家里没香菇，用鸡枞菌代替了，实践证明，味道也是很不错滴，和青菜一样也是切碎，剁细、控干水份哦
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将两种馅料放在一起
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加入糖、盐、味精、食用油和香油一起搅拌均匀
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用手搅拌以后的状态，看着很油吧，那是做菜包必须滴
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将馅儿料放到容器里，冷藏，最好是第二天再包，这样在包包子的时候比较容易操作，实在赶时间的话，也请冷藏一小时以上哦
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做包子前开始揉包子皮的面团，面粉挖坑，分三个地方放入糖、酵母和泡打粉
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倒冷水，若是大冬天，可以倒入40度以下的温水哦
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双手将面粉和水搅拌一下，轻轻揉成雪花状
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将案板上的所有雪花状面粉捏起来成一个粗糙的面团，此时案板上应该是没啥散粉了
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用手腕的力量将面团沿着案板往前将面团搓细
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折叠，再重复搓细后折叠
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最后变成一个十分光滑，捏着很舒服，一点也没有颗粒感的面团
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搓细
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均匀的分成7个剂子
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将小剂子稍微整的光滑一点（此步骤纯属个人喜欢，可忽略）
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用擀面杖将每一个小剂子擀成中间厚，边缘薄的圆形面片
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加馅儿
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开始'数钱'，将面片边缘依次打褶，动作跟数money非常相似哈
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慢慢收拢包子口
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剩下最后几个褶了
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最后捏拢
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完成7个包子
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放在蒸笼里进行醒发
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待包子明显变胖后，就可以开始蒸了。水开后中火六分钟
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出锅
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来一张特写
步骤35/37 点击查看大图
包子个头有点mini
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蒸完褶子都还在
最后一步点击查看大图
拍下内部结构，开吃咯

小贴士

1、如果有菜油就更佳哦，代替食用油，包子更香得说 2、泡打粉没有的话，可以不放 3、不喜欢甜口的，糖可以适当减量 4、自己做的时候家里没味精，最后的成品味道也还不错 5、没有或不喜欢香菇的话，可以变成其他菌菇，随自己喜好就好

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发布于 2018-05-29

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