日食记丨甜水面
甜水面跟想象中的挺不一样的,小小的一碗感觉只够我吃两口,面比筷子还粗,看起来很像咸辣口的拌面,被花生碎和酱料所覆盖。 搅拌时就已经忍不住吞口水。一口下去,粗粗的面条很有嚼劲,香料的味道都锁在了酱油里,拌着油泼辣吃起来,甜甜辣辣很过瘾,芝麻酱的浓稠裹着面条,顺滑得吸进嘴里,口腔的辣味转化到喉咙时的微甜,却一点都不突兀,让人欲罢不能。 这么好吃的东西,必须得广为流传才行啊!
22克
37克
191克
1100
千卡
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步骤1/7
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200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内,小火慢熬至粘稠(期间不停搅拌防止糊底),倒出过滤,加盖常温静置1天以上,备用。
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步骤2/7
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在案板上或取一料理碗,放250g中筋面粉,中间挖一坑,加入120g清水和2g盐,搅拌成絮状后,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟。小诀窍:面想要和到刚刚好的程度,要做到三光:手光、面板光、面团光,简单来说就是手上要干净、面板要干净、面团要光滑。
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步骤3/7
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将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上,用擀面杖擀成8mm左右的厚度。
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发布于 2018-05-25
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