歌乐山辣子鸡的做法

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歌乐山辣子鸡

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歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜下手重的特点。此菜色泽红润，香气四溢，诱人食欲，口感麻辣酥香，略带回甜，家常菜中也非常受欢迎，无辣不欢的同学们一定要试试哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿（300克） 1个

、

干辣椒（朝天椒） 100克

、

盐 4克

、

料酒 20ml

、

淀粉 15克

、

食用油(加拿大芥花油) 400ml

、

花椒 20克

、

白糖 3克

、

白芝麻 5克

、

鸡精 4克

、

大蒜 3瓣

、

姜 20克

、

葱 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材。
步骤2/19 点击查看大图
鸡腿洗净剔骨。
步骤3/19 点击查看大图
将鸡腿肉切成2厘米见方的块。（鸡腿肉口感细滑，多汁味美）
步骤4/19 点击查看大图
将大蒜切片，葱切细丝，姜一部分切片，一部分切丝。
步骤5/19 点击查看大图
干辣椒洗去浮尘后剪成小段。
步骤6/19 点击查看大图
将切好的鸡块放入碗中，加入盐，料酒，酱油，鸡精，葱丝，姜片，抓匀腌15-20分钟。
步骤7/19 点击查看大图
在腌好的鸡肉中加一勺（15克）淀粉。
步骤8/19 点击查看大图
再次抓拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
锅中倒入400毫升食用油，烧至5成热后下入腌好的鸡肉。
步骤10/19 点击查看大图
小火炸至鸡肉外酥里嫩，色泽鲜艳红润后沥油捞出。
步骤11/19 点击查看大图
锅中留适量底油，烧热后放入姜丝，蒜片，花椒爆出香味。
步骤12/19 点击查看大图
放入辣椒段，一起过油炒香。
步骤13/19 点击查看大图
放入炸好的鸡肉。
步骤14/19 点击查看大图
加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
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再加入适量的白芝麻提香。
步骤16/19 点击查看大图
最后加入一丢丢白糖提鲜。
步骤17/19 点击查看大图
翻炒均匀即可。
步骤18/19 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/19

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小贴士

此菜做法貌似容易，但是做起来却着实考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，对新手来说火候不好掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，不能发黑，鸡块必须入口酥脆，带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。

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发布于 2018-05-23

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