小炒梅干菜

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梅干菜：是南方的一种叫法，在南方一般用来做梅干菜扣肉，其实梅干菜不仅可以用来做扣肉还可以炒着吃，味道也不错。梅干菜在我的家乡大家则称之为“咸菜樱”，也就是芥菜疙瘩的杆跟叶子，记得小时候到了冬天家家户户都会把刚从地里刨出来的芥菜疙瘩上的杆弄下来，连同芥菜疙瘩一起洗净放置缸里装上水放入大料跟盐腌制。等来年春天暖和了把芥菜疙瘩跟杆一起放入大铁锅用柴火煮熟后自然晒干，晒干后的杆跟叶子切碎直接炒着当小咸菜吃，那时候觉得味道超赞，特别香。如今生活水平提高了，也很少有人在做了，远离家乡后，也就不在吃了，随之也就成了记忆里的美食了，前几天回家，老太太把它拿了出来，今天就顺手找找小时候的记忆。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

梅干菜 100克

、

猪肉一小块

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洋葱半个

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香菇一个

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姜 3片

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蒜 3瓣

、

香叶 3片

、

八角一个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
梅干菜提前用水浸泡
步骤2/10 点击查看大图
把泡软的梅干菜清洗干净，用手攥干水份，梅干菜一定要多清洗几遍，避免吃的时候影响口感。
步骤3/10 点击查看大图
把清洗干净的梅干菜放入盘子备用。
步骤4/10 点击查看大图
准备猪肉一小块（肥肉+瘦肉）、洋葱、香菇、香叶、八角、蒜瓣、姜。
步骤5/10 点击查看大图
把猪肉、洋葱、姜切丝，香菇切丁，蒜切片。
步骤6/10 点击查看大图
开火起锅放入切好的肥肉
步骤7/10 点击查看大图
开小火把猪肉里的油煸炒出来，放入切好的肉丝，滴几滴白酒（去腥）继续翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
倒入洋葱、香菇、八角、蒜瓣、香叶、姜爆炒。
步骤9/10 点击查看大图
闻到香味后放入提前沥干的梅干菜，翻炒均匀，可以放一点点酱油，梅干菜本身是咸的，所以不需要放盐，（也可根据自己口味决定是否放盐），炒的过程中如果觉得干可以加一点点水进去，继续翻炒，五至八分钟左右即可关火，时间自己掌控，不用炒太长时间。
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完成，早晚喝粥时拿来当小咸菜。

步骤4/10

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小贴士

1、我这里用的是肥肉+一点点瘦肉，（肥肉是用来炼油），可以直接用食用油代替。 2、梅干菜提前泡发，一定要多清洗几遍，避免沙尘，吃的时候影响口感。 3、梅干菜本身是咸的，炒的时候不用放盐，大家根据自己口味决定咸度。 4、早晚喝粥时当小咸菜吃挺不错。 5、以上菜谱仅供参考，不一定适合所有人，喜欢的朋友可以尝试一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-14

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