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10寸烫面糊蛋糕的做法

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10寸烫面糊蛋糕

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纯粹分享心得，相比正常戚风，我觉得烫面糊戚风口感更丝滑，真的可以说入口即化，上次儿子生日尝试用新鲜榴莲馅，那口味真的是一级棒！连我家嘴最屌的阿姨都赞不绝口……那成就感真不是一般好，外公还说可以出师开店了，给我美的呀！呵呵，毕竟俺也没培训过，真感谢豆果不计回报的大家们！那么多好菜谱，让我一步步到现在……所以，我也来分享给大家我的心得。

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1小时以上

低筋面粉 120克

、

鸡蛋 9个

、

白砂糖（蛋白） 35-40克

、

白砂糖（蛋黄） 110-120克

、

玉米油 100克

、

牛奶 110mI

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先把牛奶，油，糖放锅里小火加热，沸腾后立即关火，顺时针转大约100下（主要目的是想降一点温度）
步骤2/14 点击查看大图
然后立刻筛入过筛好的面粉，搅棒均匀
步骤3/14 点击查看大图
等到面粉糊冷却不烫手后，加入到分离好的蛋黄中
步骤4/14 点击查看大图
这一步有点难搅拌，要耐心搅拌均匀，如图，搅拌好的面粉糊可以先放冰箱冷藏室中
步骤5/14 点击查看大图
现在开始打发蛋白，糖分三次加入，首先，高速打发蛋白到鱼眼状，加入三分之一白砂糖。
步骤6/14 点击查看大图
再次打发蛋白到如图状，第二次加入三分之一白砂糖
步骤7/14 点击查看大图
最后，蛋白变得细腻，加入剩余白砂糖
步骤8/14 点击查看大图
打发蛋白到干性，因为烫面糊面粉用量比较少，所以打发蛋白一定要打到干性发泡！
步骤9/14 点击查看大图
从冰箱取出蛋黄糊，加入三分之一的蛋白，以炒菜的方式翻拌，千万不能顺时针搅拌，不然就消泡了。
步骤10/14 点击查看大图
把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
拌好的蛋糕糊
步骤12/14 点击查看大图
倒入模具中，轻震两下入烤箱150度上下火烤50分钟
步骤13/14 点击查看大图
时间到，立刻取出，震两下马上倒扣
最后一步点击查看大图
等放凉了，取出抹奶油，加上你们喜欢的水果和装饰品！完美

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-09

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