双红伯爵巧克力
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首先非常感谢 :飞飞 给我寄来的江西乐平的特产--茅蔗红糖 感谢班长玛丽娜不远千里从斯里兰卡给我带来的上等红茶 所以…看到这里 应该都明白为何叫双红了… 这款吐司我也反复调整了口味 为了更明显的突出红茶和红糖的风味 蓝莓干和巧克力豆给每一口咬下去的面包带来一点惊喜 如果喜欢巧克力风味更浓郁的 可以加入15G的可可粉 用10G水化开加进面团 红糖对面包软化的效果真的明显 但是却不如细砂糖那么良好的支撑性 茶香与红糖香气浓郁 蓝莓的酸甜与巧克力豆也搭配得恰到好处 此配方为两条450G吐司模的量
食材清单
加入采购清单
中种:
、
高筋面粉
150
、
红燕子酵母
0.5
、
牛奶
50
、
黑加仑酵母菌液
60
、
主面团:
、
日式吐司粉
350
、
红糖浆
35
、
黑糖
15
、
红茶
6
、
水
215
、
淡奶油
75
、
蓝燕子酵母
5.5
、
黄油
40
、
盐
7
、
蓝莓干
40
、
耐高温巧克力豆
40
烹饪步骤
-
步骤1/15
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中种混合成团 (没错 很干) 室温发酵1小时 冷藏发酵12小时
-
步骤2/15
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食材集合 黑糖加水煮融化 共取230G冲入红茶 冷却冷藏备用 蓝莓干用红茶水泡软备用 我用的是茅蔗红糖浆 如果用的是普通红糖 水量可增加10G
-
步骤3/15
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黑糖茶水全部倒入 放入红糖浆 淡奶油 入酵母粉
步骤4/15
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发布于 2018-05-04
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