抹茶椰蓉面包卷

浏览 34.3万 · 收藏 5620 · 学做 2

宇治抹茶粉开封后用了一小部分，最近忙就一直没有去消耗它。今天突然想吃抹茶面包，想想加什么呢，翻冰箱，找材料，想做馅，看到冰箱有做好的椰蓉馅，那就它吧，好吃，关键也不浪费，哈哈~ 椰蓉馅我之前的菜谱有分享，需要的可以移步去看。 #椰蓉馅（爱和自由配方）#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团材料：

、

高筋面粉 280克

、

干酵母 2.5克

、

牛奶 195克

、

主面团材料：

、

高筋面粉 120克

、

细砂糖 65克

、

全蛋液 40克

、

牛奶 58克

、

抹茶粉 15克

、

盐 5克

、

酵母 1.5克

、

黄油 40克

、

夹馅材料：

、

椰蓉馅（可以根据个人喜欢吃的口感添加或减少。） 350克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
中种面团的材料我放厨师机揉到大概5~6成面筋，这个可以不用揉到扩展阶段，如果说做室温中种，那么大概揉匀成团就好了。我喜欢做冷藏中种，冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点，这样低温发酵下的效果也更好。当然了，有些朋友会说，我就大概拌匀去冷藏也可以，哪里需要像你要求那么高，那也行，只是个人追求的东西不一样，大家觉得怎么喜欢就怎么来。
步骤2/17 点击查看大图
盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说冬天北方气温非常低的，可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。在冰箱冷藏的中种不要超过72小时都可以用。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下。
步骤3/17 点击查看大图
中种面团发酵至2.5-3倍大，撕开里面有蜂窝状就可以了。比较着急做的也可以做直接中种，室温发酵到三倍大左右，但是就没有冷藏的效果那么好。
步骤4/17 点击查看大图
配方主面团除去黄油之外，其余材料放入厨师机，发酵好的中种撕小块一起放入，记得一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉和抹茶粉，上面再放撕成小块的中种。揉到扩展阶段再加入黄油揉到完全阶段。油，盐，酵母夏天我都是后放的，揉光滑之后放盐，扩展之后放油，最后才加的酵母，夏天可以用这些技巧来降低面温。
步骤5/17 点击查看大图
揉成有弹性不易破的手套膜，揉好的面团温度不要超过28度。
步骤6/17 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处松弛半小时。
步骤7/17 点击查看大图
上一步松弛半小时后就给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成8等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/17 点击查看大图
松弛好之后取一个面团擀成如上图的薄片，比牛舌状大一点点即可，翻面后压薄宽底边，放上事先做好的椰蓉馅，放多少可以根据个人喜欢的口感来，记得四周都留一点出来，不要放满。然后由上到下卷起来。
步骤9/17 点击查看大图
整形好的形状，也可以做成橄榄型的，或者你自己喜欢的任何形状。
步骤10/17 点击查看大图
全部整形好并列排入烤盘，准备进行二次发酵。
步骤11/17 点击查看大图
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵，可以放进发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。
步骤12/17 点击查看大图
发酵好之后取出来，这时记得先190度预热烤箱。给二发好的面团撒上高筋面粉，然后用割口刀割出自己喜欢的形状。平时割包像这种面包都是割口不露肉，如果挤黄油的或者做一些夹馅的吐司我就会割口特意割得比较深露出肉来，今天特地割了几个露肉的，几个不露肉的。烤出来还是觉得不露肉的好看~
步骤13/17 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟后转下火175度上火160度继续烘烤13分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸，我这个刚好不用盖。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤14/17 点击查看大图
这种确实不露肉的比露肉的要漂亮很多，下次还是乖乖不捣乱~
步骤15/17 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤16/17 点击查看大图
再悠哉悠哉地来杯绿茶，一口抹茶面包，超舒适的面包慢生活…
最后一步点击查看大图
香喷喷的椰蓉馅，你也可以夹你自己喜欢的任何一款馅料

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

中种是头天晚上先做好放冰箱发酵的，方子开头都有详细做法和说明！有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-26

换个做法