抹茶椰蓉面包卷
宇治抹茶粉开封后用了一小部分,最近忙就一直没有去消耗它。今天突然想吃抹茶面包,想想加什么呢,翻冰箱,找材料,想做馅,看到冰箱有做好的椰蓉馅,那就它吧,好吃,关键也不浪费,哈哈~ 椰蓉馅我之前的菜谱有分享,需要的可以移步去看。 #椰蓉馅(爱和自由配方)#
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步骤1/17
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中种面团的材料我放厨师机揉到大概5~6成面筋,这个可以不用揉到扩展阶段,如果说做室温中种,那么大概揉匀成团就好了。我喜欢做冷藏中种,冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑,搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点,这样低温发酵下的效果也更好。当然了,有些朋友会说,我就大概拌匀去冷藏也可以,哪里需要像你要求那么高,那也行,只是个人追求的东西不一样,大家觉得怎么喜欢就怎么来。
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步骤2/17
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盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说冬天北方气温非常低的,可以先室温发酵一两个小时,然后再放进冰箱。在冰箱冷藏的中种不要超过72小时都可以用。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的,也可以室温再发酵一下。
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步骤3/17
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中种面团发酵至2.5-3倍大,撕开里面有蜂窝状就可以了。比较着急做的也可以做直接中种,室温发酵到三倍大左右,但是就没有冷藏的效果那么好。
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发布于 2019-08-26
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