家常清蒸鲈鱼Ⅰ轻食光

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身为在海边长大的人，从小到大和家人下馆子几乎都会点上这么一道清蒸鱼。我们家对鱼的处理原则是上等鱼-清蒸，中等鱼-酱油红烧，下等鱼-油炸，就是越新鲜越好的鱼经手的烹调过程就要越少，这样才能最大程度地保留鱼本身的鲜甜味儿。清蒸鱼各家有各家的做法，我也吃过了好多做法不同的清蒸鱼，后面在一个阿姨家找到了自己最喜欢的口味，厚着脸皮讨教学会了这道海边人必吃的家常菜。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

海鲈鱼一条

、

葱 1根

、

小米椒 1个

、

姜适量

、

蒸鱼豉油适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先要有一条新鲜的鲈鱼，挑鲈鱼需挑鳞片光泽透亮，鱼鳃鲜红，眼睛清澈的鱼，一斤左右即可。
步骤2/9 点击查看大图
备好生姜、小米椒、葱和蒸鱼豉油。这道菜的做法与其他家的最大不同就在于加一颗小米椒提鲜，不能吃辣的人可以选择不放。
步骤3/9 点击查看大图
将姜切丝，一部分与葱白在盘中呈扇形摆好，喜欢辣味较浓的可现在就把小米椒切好放入，只喜欢微辣提鲜的可以在最后淋油的时候才放。
步骤4/9 点击查看大图
将鱼肚子刨开至能立在盘上，鱼背两侧切开，把鱼摆在放好姜蒜的盘中，将剩余的姜丝放入切开的鱼背和鱼肚上。
步骤5/9 点击查看大图
怕酱油有涩味的可以先倒入蒸鱼豉油一起蒸，不怕的也可以最后起锅再倒入，我大概倒2勺，可根据个人咸淡放。等水沸后将鱼放入锅清蒸8分钟。
步骤6/9 点击查看大图
蒸鱼的同时青葱切段，开始干苦力啦。
步骤7/9 点击查看大图
把青葱段用手撕成丝状。想偷懒的网上有9.9元的切葱神器，或者传说还可以用牙签～
步骤8/9 点击查看大图
将葱丝撒在鱼背上，选择这时候加小米椒的就也一起放鱼背，选择这时候倒蒸鱼豉油的沿鱼两侧倒入盘中。油热至有烟，均匀地淋在鱼身葱丝上，让葱丝爆香。
最后一步点击查看大图
当当当当～这样一盘清蒸鲈鱼就做好啦，速度开吃～

小贴士

1、因为新鲜的鲈鱼本身就没有什么腥味，所以不需要用盐和料酒提前腌。 2、蒸鱼就图个鲜嫩，最讲究火候时间，一定是锅中水沸再放入，一斤的鱼不要超过8分钟，时间到就起锅，千万不要焖锅里了，蒸鱼一老就不行啦。 3、提前倒入蒸鱼豉油一起蒸，并不会让鱼肉过咸，因为有水蒸气，先放还是后放完全看个人口味。 4、我喜欢这个做法的主要原因就是因为一颗小米椒，能吃辣的人建议把小米椒放入一起蒸，小米椒是灵魂所在希望每个人都能找到自己最喜欢的做法*^O^*

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-25

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