首先要有一条新鲜的鲈鱼，挑鲈鱼需挑鳞片光泽透亮，鱼鳃鲜红，眼睛清澈的鱼，一斤左右即可。
备好生姜、小米椒、葱和蒸鱼豉油。这道菜的做法与其他家的最大不同就在于加一颗小米椒提鲜，不能吃辣的人可以选择不放。
将姜切丝，一部分与葱白在盘中呈扇形摆好，喜欢辣味较浓的可现在就把小米椒切好放入，只喜欢微辣提鲜的可以在最后淋油的时候才放。
将鱼肚子刨开至能立在盘上，鱼背两侧切开，把鱼摆在放好姜蒜的盘中，将剩余的姜丝放入切开的鱼背和鱼肚上。
怕酱油有涩味的可以先倒入蒸鱼豉油一起蒸，不怕的也可以最后起锅再倒入，我大概倒2勺，可根据个人咸淡放。等水沸后将鱼放入锅清蒸8分钟。
把青葱段用手撕成丝状。想偷懒的网上有9.9元的切葱神器，或者传说还可以用牙签～
将葱丝撒在鱼背上，选择这时候加小米椒的就也一起放鱼背，选择这时候倒蒸鱼豉油的沿鱼两侧倒入盘中。油热至有烟，均匀地淋在鱼身葱丝上，让葱丝爆香。
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