肉松面包卷【汤种法】
肉松卷是我的最爱,用直接法做的面包卷总是容易干裂,这个食谱是用的65°汤种法做的,成品是比较松软的。春天出门踏青带上自制的肉松卷美味又健康。
55克
53克
264克
1629
千卡
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步骤1/16
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汤种做法:将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热, 要不断搅拌,以防糊锅。 温度达约65℃时离火,不能烧开。面糊在搅拌时,周围会有小泡,会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗,盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮,降到室温备用(汤种也可以提前一天做好,放冰箱备用)
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步骤2/16
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除黄油外的主面团材料放入面包机,揉成光滑的面团(我用了两个10分钟的程序),顺序是先放水或牛奶,再放鸡蛋,一角放盐对角放糖,加入面粉,面粉上面挖小洞埋入酵母。
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步骤3/16
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加入黄油,揉到扩展状态,这款面包卷不要求必须揉出手套膜。(加入黄油后面包机又揉了20分钟)
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发布于 2018-04-25
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