鲜肉月饼

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我老妈和我儿子最喜欢吃鲜肉月饼，不管是不是中秋节，想到了就要吃。为此，我特地去学了中式面点，顺带考了证书。就是为了让家人吃的更放心。味道也要比外面的赞

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

前腿肉 300克

、

五花肉 150克

、

肉馅调料：

、

盐 3克

、

味精 2克

、

白糖 1克

、

胡椒粉 2克

、

生抽 6毫升

、

老抽 3毫升

、

蚝油 3克

、

鲍鱼汁 3克

、

葱姜水 15毫升

、

水油皮：面粉（一般中筋面粉） 300克

、

猪油 50克

、

水 150毫升

、

油酥：

、

面粉 200克

、

猪油 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备两种肉：一种是前腿肉300克，一种是五花肉150克，要五花肉主要为了增加肥肉。
步骤2/16 点击查看大图
两种肉剁好，混合，加调料：盐，味精，糖（一点点）胡椒粉，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽。这些调料先放进去把肉拌匀。后面再放葱姜水，每次少放点水，把肉拌匀再放水。肉起粘度就可以了，不要放太多水。
步骤3/16 点击查看大图
肉馅完成就是这样的。
步骤4/16 点击查看大图
准备酥皮材料：水油皮和油酥。
步骤5/16 点击查看大图
水油皮：面粉300克，猪油50克，清水150毫升。揉成面团，注意面团表面要揉的光滑点。
步骤6/16 点击查看大图
油酥：面粉200克，猪油100克。也是搓成油酥面团。
步骤7/16 点击查看大图
把水油面皮分成大小均匀的二十个剂子，油酥也是均匀的分成二十个剂子。
步骤8/16 点击查看大图
水油皮包油酥，像包汤圆一样全部包起来。
步骤9/16 点击查看大图
这是包好的油酥面团
步骤10/16 点击查看大图
把面皮擀开
步骤11/16 点击查看大图
面皮擀开后折叠
步骤12/16 点击查看大图
再擀开，再折叠，一共两次就可以了。注意擀开面团折叠的时候要把有折线的折里面。
步骤13/16 点击查看大图
然后就像包包子一样，肉馅放中间，旁边的面皮要擀薄一点。
步骤14/16 点击查看大图
包好的月饼表面是这样的，很光滑。
步骤15/16 点击查看大图
底部要捏紧，防止烤的时候肉馅漏出来。
最后一步点击查看大图
做好以后，每个月饼表面刷层蛋液，放烤箱，上下火200度，烤20分钟至25分钟之间。烤到表皮金黄就可以了。