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欧式全麦贝果（无接缝整形手法）的做法

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欧式全麦贝果（无接缝整形手法）

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咳咳，大家好，我是贝果，不是面包，不是甜甜圈。是Bagel哦！个人资料年龄：335岁（公元1683—至今）籍贯：奥地利维也纳主要定居城市：纽约、芝加哥三围：马蹬形，圆胖圆胖内涵：高筋面粉，干酵母，盐，糖，水性格：低脂、低胆固醇、低发酵超凡之处外脆里韧的口感居然不发胖╮(╯▽╰)╭ 自我介绍三百多年前，一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，把我做成马蹄形（波兰教皇骑术好），献给教皇。之后辗转东欧，深受喜爱。万万没想到的是我的命运与纽约相连。谁让我低脂、低胆固醇，还长得萌。在纽约，每天早上早餐里要是没我，就是不完整的一天了。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 475g

、

全麦粉 25g

、

红糖 20g

、

盐 10g

、

黄油 10g

、

酵母粉 5g

、

水 280g

、

煮贝果生坯材料

、

水 1000g

、

糖 50g

、

表面装饰及内馅

、

燕麦适量

、

蛋黄酱少量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
厨师机里按底层液体类，中层粉类，最上面放酵母的顺序放入除黄油外的材料，启动和面程序。
步骤2/23 点击查看大图
1档揉一会，2档15分钟。
步骤3/23 点击查看大图
加入软化好的黄油继续揉面20分钟。
步骤4/23 点击查看大图
直到完全扩展阶段，能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
步骤5/23 点击查看大图
面团分成80g一个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/23 点击查看大图
松弛好后，取一个面团，直接用大拇指在中间按下去，按透。
步骤7/23 点击查看大图
在把中间的洞口来回拉扯一下，使它变的更大，不然发酵以后会缩小，就没有空心的感觉了。整形好后，垫上剪好的油纸，放入烤盘里。
步骤8/23 点击查看大图
原味的做好了，再来做肉松的。取一个面团擀成椭圆形面皮。
步骤9/23 点击查看大图
在上处三分之一处挤一些沙拉酱。
步骤10/23 点击查看大图
用勺子背面涂抹均匀。
步骤11/23 点击查看大图
在沙拉酱上放一些肉松。
步骤12/23 点击查看大图
从上往下，慢慢卷起来。一定要卷紧一些。
步骤13/23 点击查看大图
卷好后搓成约25cm的长度，其中一头用擀面杖压扁。
步骤14/23 点击查看大图
圈起来，将另一头放在压扁的面团上，用压扁的一头包好。剪一块比生坯大的油纸垫在下面，一会拿取面团比较方便。
步骤15/23 点击查看大图
依次整形好，将烤盘放在温暖处（大概26度）发酵25分钟。不用发到2倍大小，25分钟就可以。
步骤16/23 点击查看大图
面团快发酵好后，水1000g加入50g糖煮。
步骤17/23 点击查看大图
水不用完全烧开，冒小泡的时候，大概90度是，放入贝果面团生坯。
步骤18/23 点击查看大图
连同油纸一起放入锅里，然后拿出油纸。这些拿去不会破坏贝果的形状。煮20—30秒后即可捞出控水后放入烤盘。
步骤19/23 点击查看大图
可以在表面用燕麦，黑白芝麻等等装饰一下。
步骤20/23 点击查看大图
烤箱预热200度，中层烤15分钟。如果想表皮脆一些，降低温度，增加烘烤时间。
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成品图。
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小贴士

贝果光滑的小秘密：发酵至1.5倍大即可，发的过大，或者煮的过久，都会皱皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-17

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