六寸戚风蛋糕胚盒子蛋糕胚的做法

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六寸戚风蛋糕胚盒子蛋糕胚

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烤的时候不开裂，倒扣到烤网晾凉拿起来的时候表面弄到了。感觉按方子慢慢来，现在烤戚风都不会开裂回缩了。改自sammy爱烘焙的方子。之前一直按sammy的方子，今天突然想做戚风，鸡蛋都打进碗里了才发现面粉才有40g，急中生智放了泡打粉和玉米淀粉，烤出来的口感比之前蓬松很多，入口即化的感觉，大家都赞不绝口。所以发出来和大家分享下。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 40g

、

纯牛奶 35g

、

玉米油（无味油） 30g

、

糖粉（蛋清） 30g

、

糖分（蛋黄） 10g

、

玉米淀粉 7g

、

泡打粉（无铝） 3g

、

醋（柠檬汁） 3滴

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蛋清分离后把糖、牛奶、玉米油等放入蛋黄中并搅拌均匀，然后把面粉、泡打粉、玉米淀粉过筛到蛋黄里，搅拌均匀后备用。
步骤2/5 点击查看大图
将醋滴进蛋白里，30g糖分三次加入蛋白用电动打蛋器打发到干性发泡阶段，即提起打蛋器蛋白角可竖起。
步骤3/5 点击查看大图
将打发好的蛋白分三次倒入调好的蛋黄液里，用橡胶刮刀像炒菜一样翻炒，不可划圈搅动，避免消泡。
步骤4/5 点击查看大图
烤箱120度预热5分钟。在烤盘里铺上一层油纸将混合好的蛋糕液倒进去铺平，粘在油纸边边较薄的一层蛋糕液可以用纸巾擦去，避免烤的时候先糊焦了。倒好蛋糕液后，将烤盘震两下，把大气泡震出，然后放进预热好的烤箱，120°烤25分钟，25分后把上管调至160°下管120-130°继续烤10分钟即可，上管高温是为了上色，下管较低为了避免下层焦硬。每个烤箱脾气不一样，第一次烤一定要注意，蛋糕液凝固涨起来变淡黄色就可以调高温上色了，一般120°在20-25分左右可以调高温，高温后蛋糕表面黄色略深和平时蛋糕颜色差不多的时候就可以关火了。
最后一步点击查看大图
关火后立马把蛋糕胚拿出来倒扣在烤网上晾凉，然后就可以拿来做蛋糕盒子啦。这个量的蛋糕胚够做普通75ml的盒子蛋糕一盒半这样。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2018-04-16

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