六寸戚风蛋糕胚盒子蛋糕胚
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烤的时候不开裂,倒扣到烤网晾凉拿起来的时候表面弄到了。感觉按方子慢慢来,现在烤戚风都不会开裂回缩了。 改自sammy爱烘焙的方子。 之前一直按sammy的方子,今天突然想做戚风,鸡蛋都打进碗里了才发现面粉才有40g,急中生智放了泡打粉和玉米淀粉,烤出来的口感比之前蓬松很多,入口即化的感觉,大家都赞不绝口。所以发出来和大家分享下。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
鸡蛋
3个
、
低筋面粉
40g
、
纯牛奶
35g
、
玉米油(无味油)
30g
、
糖粉(蛋清)
30g
、
糖分(蛋黄)
10g
、
玉米淀粉
7g
、
泡打粉(无铝)
3g
、
醋(柠檬汁)
3滴
烹饪步骤
-
步骤1/5
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蛋清分离后把糖、牛奶、玉米油等放入蛋黄中并搅拌均匀,然后把面粉、泡打粉、玉米淀粉过筛到蛋黄里,搅拌均匀后备用。
-
步骤2/5
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将醋滴进蛋白里,30g糖分三次加入蛋白用电动打蛋器打发到干性发泡阶段,即提起打蛋器蛋白角可竖起。
-
步骤3/5
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将打发好的蛋白分三次倒入调好的蛋黄液里,用橡胶刮刀像炒菜一样翻炒,不可划圈搅动,避免消泡。
步骤4/5

展开全部5个步骤
发布于 2018-04-16
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