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清蒸鲈鱼的做法

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清蒸鲈鱼

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鲈鱼刺少，肉质鲜嫩，老少皆宜。清蒸鲈鱼，是保留营养最多的烹饪方式了。

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配菜(中级)

鲈鱼 600g

、

姜一块

、

蒜一头

、

香葱两根

、

香菜两根

、

辣椒（可无）一根

、

花生油适量

、

生抽一汤勺

、

蒸鱼豉油一汤勺

、

盐适量

、

陈醋（可无）一汤勺

、

蚝油（可无）一汤勺

、

料酒（白酒）二汤勺

烹饪步骤

步骤1/5
处理鱼：新鲜鲈鱼杀好破肚去除内脏，洗净后，将两面鱼身改刀，鱼鳍和鱼尾可剪掉，若鱼大不好摆盘，可斩成两部分。将鱼整体用盐搓一边，抹匀，撒上两勺料酒，腌制一刻钟。
步骤2/5
切配菜：姜切片。蒜有四瓣切末，余下切片。香葱和香菜一起切成2mm小段。辣椒切小圈或者切丝。
步骤3/5
蒸鱼：盘中先铺几片姜片和蒜片，分别在鱼肚里和改刀处塞入姜片和蒜片。将鱼在盘中码好上屉入锅大火蒸一刻钟。蒸好后拣出所有姜片、蒜片，倒掉盘中水。重新在鱼上面铺蒜末、辣椒圈、香葱和香菜碎末。
步骤4/5
调汁：碗中加一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺陈醋，口重的可以再加一勺蚝油。
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淋油：起锅倒入适量花生油，待油微微冒烟时关火，将油淋在蒸好的鱼身上，尤其是蒜末、辣椒圈和香葱上。趁盘中油热，倒入调好的汁。大功告成。

小贴士

1调汁时不用再加盐了，腌制鱼时已经抹过盐，另加会咸，不仅影响鱼肉的口感，对心血管也不好。 2淋油时一定要小心，不要烫伤，用勺子浇比较保险。 3蒸鱼后盘中的水可留下做鱼汁蒸蛋，营养又美味。

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发布于 2018-04-16

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