酱焖嘎牙子鱼
今天海鲜市场碰到一种鱼,通身黄色,没有一点鱼鳞,而且都是活的,看着特别的新鲜,问卖鱼老板这个鱼是什么鱼?老板说叫“嘎牙子”,买回家后老公一看说这个是江河里的鱼,学名叫“黄颡鱼”,他之前吃过几次,顺便给我科普了一下,这个鱼酱焖最好吃。 这个鱼貌似其他地方也有,嘎牙子是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出"嘎嘎"之声。嘎牙子在黑龙江很有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼,鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,鱼肉非常细嫩并无小细刺,并且味道非常鲜美。
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准备食材:嘎牙子鱼4条,黄豆酱三大汤匙,葱姜少许,酱油,盐,料酒少量
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先来收拾一下鱼,用剪刀剪开腹部,去除内脏和鱼鳃。
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嘎牙子鱼多清洗几遍,尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净,要不会很腥。这个鱼没有一点鱼鳞,处理起来还是比较省事的。
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葱姜切片,热锅倒少量油,放入葱姜爆香。
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接着把嘎牙子鱼轻轻放入锅内,煎2分钟,在轻轻的晃动锅,让鱼底部活动一下,在加两汤匙的料酒去腥,一点点的酱油上色。
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加入三大汤匙的黄豆酱,在倒入大半碗的清水,微微漫到半截鱼身位置即可。先大火烧开,在改小火慢炖15分钟,
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可以加一点点的盐,因为用了黄豆,不需添加太多的盐,焖这个嘎牙子鱼不要用力翻面,因为这个鱼特别的娇嫩,一翻就碎了,最好轻轻晃动炒锅底部即可,最后收汁即可。
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加点鸡精就可以出锅了,出锅时候要直接把鱼从炒锅滑到盘里,这样可以保持鱼的完整。
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步骤9/10
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这个鱼实在太嫩了,一用力翻动就容易碎,不过味道是真的超级鲜美。
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最后一步
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香嫩无比!太好吃了!
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发布于 2019-07-19
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