处理鱼：新鲜鲈鱼杀好破肚去除内脏，洗净后，将两面鱼身改刀，鱼鳍和鱼尾可剪掉，若鱼大不好摆盘，可斩成两部分。将鱼整体用盐搓一边，抹匀，撒上两勺料酒，腌制一刻钟。
切配菜：姜切片。蒜有四瓣切末，余下切片。香葱和香菜一起切成2mm小段。辣椒切小圈或者切丝。
蒸鱼：盘中先铺几片姜片和蒜片，分别在鱼肚里和改刀处塞入姜片和蒜片。将鱼在盘中码好上屉入锅大火蒸一刻钟。蒸好后拣出所有姜片、蒜片，倒掉盘中水。重新在鱼上面铺蒜末、辣椒圈、香葱和香菜碎末。
调汁：碗中加一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺陈醋，口重的可以再加一勺蚝油。
淋油：起锅倒入适量花生油，待油微微冒烟时关火，将油淋在蒸好的鱼身上，尤其是蒜末、辣椒圈和香葱上。趁盘中油热，倒入调好的汁。大功告成。
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