蕊蕊的香草茶花吐司

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我有一个小伙伴也是豆果的一个授课老师 --Summer 她拍一手的好照片会做甜品蛋糕是个路痴笑起来有小虎牙总说自己是不解风情的钢铁直女在豆果的年会上亮妈说她是一个气质高雅有修养的妹子原因是亮叔给她倒了一杯酸奶她居然还用了吸管去喝在亮叔眼里她是一个漂亮温柔娴雅的长腿妹子似乎所有的世外纷争都与她无关她只是自己的恬静优雅的姑娘就像这个香草茶花吐司有清淡的香草味有高雅的百合香有迷人的绿茶香她总说自己是钢铁直女喜欢喊我老铁我一直喊她小仙女蕊宝宝还有亮叔家农场的杂粮和豆沙照片都是她拍的哦一个温柔娴静似水的姑娘一个清雅花香茶香的吐司送给你此配方为两个450G吐司模的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

日式吐司粉 500

、

细砂糖 100

、

蛋黄 40

、

淡奶油 26

、

开水 260

、

香草百合花茶 14

、

香草百合酵母菌液 50

、

蓝燕子酵母 6

、

天然香草精 5

、

黄油 25

、

盐 4

、

日式甜老面 50

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
水煮开取260G 冲入茶叶泡10分钟
步骤2/20 点击查看大图
然后坐进冰水中冷萃冷却到合适温度
步骤3/20 点击查看大图
食材集合日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面的制作】香草百合酵母液相对培育难度较大温度要绝对把控配方在文末可以用别的酵母菌液替代没有可用水替代茶叶是川宁的香草花茶
步骤4/20 点击查看大图
蛋黄菌液茶水奶油香草精倒入加入酵母静置五分钟分解
步骤5/20 点击查看大图
倒入面粉砂糖甜老面
步骤6/20 点击查看大图
中速搅打到有粗膜加入黄油
步骤7/20 点击查看大图
中速黄油完全吸收加入盐高速甩打2分钟面筋达到完全阶段
步骤8/20 点击查看大图
整理按摩摊平面团 27度 75湿度发酵70分钟
步骤9/20 点击查看大图
分割收圆 27度 75湿度松弛15分钟
步骤10/20 点击查看大图
擀开卷起继续松弛15分钟
步骤11/20 点击查看大图
轻拍排气卷起搓长
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如图
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将右边那个头卷到底下
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30度 75湿度大越发酵90分钟
步骤15/20 点击查看大图
9分满走起
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上火160 下火230预热烤箱同时放入一盘水制造蒸汽烘烤5分钟后撤走蒸汽下火降低至220 共烘烤30分钟
步骤17/20 点击查看大图
出炉看下组织
步骤18/20 点击查看大图
其实按照常规的擀卷放入也可以
步骤19/20 点击查看大图
这不玩点花招么
最后一步点击查看大图
其实在打面团的时候已经把我香的不行了