舒芙蕾松饼带来午后小确幸!
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步骤1/6
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分离蛋黄、蛋清,蛋黄内加入牛奶20g、酸奶20g、色拉油10g搅打均匀。
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步骤2/6
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筛入低筋面粉45g、泡打粉3g和盐1g,搅拌至顺滑无干粉的状态。
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步骤3/6
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打发蛋清,分次加糖直至硬性发泡、打蛋器提起来有小弯钩的状态。
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步骤4/6
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取打三分之一发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,然后倒回蛋白中翻拌均匀。
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步骤5/6
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起热锅,小火倒入几滴油,用刷子刷匀,加入一勺面糊,等到表面出现大气孔时翻面,继续煎2分钟上色。
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最后一步
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6、淡奶油50g打至九分发,巧克力融化后装饰松饼即可。
1、蛋白打发至硬性发泡是指倒置容器,蛋白不会掉落的状态。
2、舒芙蕾松饼蓬松的口感来自于蛋白打发的气泡,翻拌的手法可以保持气泡不消。
3、煎松饼要全程用小火,时刻注意上色程度。
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发布于 2018-04-08
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