清明节前再吃一次田螺酿肉!
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步骤1/7
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田螺洗净夹去尾部,葱切末,生姜切末。
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步骤2/7
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猪绞肉中放入葱末、姜末和盐5g,打入鸡蛋1个抓匀上劲后,加入水5g、水淀粉30g继续摔打上劲。
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步骤3/7
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沸水放入田螺、再次煮开即可。
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步骤4/7
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用牙签挑出螺肉,切碎后放入绞肉中,搅拌均匀。
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步骤5/7
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将肉酿入田螺壳中。
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步骤6/7
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热锅冷油,煸香葱姜,倒入干辣椒、花椒煸炒后,加入水,用料酒15g、老抽10g、盐5g、糖7g、味精1g调味。
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最后一步
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煮沸后下入酿好的田螺,大火煮开转小火煮50分钟后收汁。
1、肉可以选择半肥半瘦的绞肉。
2、水淀粉中水:淀粉=2:1,水淀粉中的颗粒要调开。
3、酿肉时,肉从壳后露出就是塞满了。
4、过了清明就不要吃田螺了,会有寄生虫。
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发布于 2018-04-04
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