家庭自制-四川牛油火锅底料
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其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。 为什么我没在标题上面注明, 一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚, 二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。 总说火锅起源于重庆,那重庆的火锅又是怎么兴起的呢? 北宋庆历年间, 自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉,上了停靠在釜溪河边的盐船, 三砣石头上放个鼎锅,把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火, 将鼎锅里盛满水,抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸, 烫着毛肚黄喉,一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。 于是,自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。 不得不说是重庆让四川火锅发扬光大, 作为四川火锅娘家人的自贡,我们享有盛誉,却低调而不失风度。 另外说一句,吃火锅啊,必须用油碟蘸着吃,答应我,好吗?
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食材清单
加入采购清单
牛骨
1根
、
牛油
300g
、
郫县豆瓣酱
3大勺
、
糍粑海椒酱
3大勺
、
醪糟
3大勺
、
大葱
3根
、
小葱
3根
、
蒜瓣
1把
、
老姜
1个
、
小米椒
1把
、
七星椒干辣椒段
适量
、
红花椒
1把
、
青花椒
1把
、
冰糖
3颗
、
食用盐
2勺
、
五香粉
1勺
、
味精
1勺
、
草果
2个
、
陈皮
1片
、
桂皮
1片
、
千里香
1勺
、
山奈
2个
、
八角
1个
、
香叶
3片
、
豆蔻
3个
烹饪步骤
-
步骤1/10
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汤锅烧水,下两根香葱、3片姜片、一根牛骨,熬煮1小时。(这一步忘了拍照)
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步骤2/10
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把食材用料里写到的香料包在纱布里,捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
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步骤3/10
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大葱切碎,小米椒切粒。蒜切片,姜切米。备用。
步骤4/10
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展开全部10个步骤
发布于 2018-04-03
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