东北煎饼果子
小时候上学家离的远就在学校吃,那时候吃的没现在多,盒饭(最喜欢里面的土豆炖鸡骨架),像米粉一样的米线(不是砂锅的那种),抻面(很粗很劲道),煎饼果子(很多地方的都不一样但我最爱这种,希望大家也喜欢)
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步骤1/14
炸果酥(有的地方叫薄脆,网上也有教程,为了方便简要说下)温水,比凉水有点温度就行,放点盐放点小苏打~搅匀后往面粉里倒水,倒一点和几下面,确保水不放多,和好少软点的面团,醒15分钟。然后把面擀薄,比一角硬币薄点,切成手心大小的正方体,在中间划一个口,然后锅里热油炸,起泡两面金黄酥脆即可捞出备用
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步骤2/14
炒土豆丝,少放点盐就好,麻辣鲜放一小捏,没有可用十三香代替,一个人的话,成人拳头大的土豆一个就够了,根据喜好可以再放点胡萝卜丝,不过我比较喜欢儿时味道,一般不放
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步骤3/14
和面,面和水的比例基本是2碗面3碗半的水,我家碗小,这些基本是四五个煎饼果子(我家锅也小)面一点点加水,可以拿打鸡蛋器来搅,直到用勺子盛面能留下来就可以了,稍微稀点也不用添面
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步骤4/14
在平底锅刷上豆油,薄薄一层就好,然后把面糊盛一汤勺,晃平,不够就添点,不要太厚也不要太薄,厚度不均匀也没事,保证不漏就行。因为是平底锅所以不要拿铲子铺,会坏的
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步骤5/14
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点火,面乳白色后打入鸡蛋用铲子把蛋黄敲碎均匀铺开,面薄的地方就多铺鸡蛋清,后的地方铺蛋黄,翻面熟练后可以两面都打鸡蛋,背面再打个,定型后翻回正面刷酱
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步骤6/14
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面饼四周翘起,晃动锅,饼会随锅晃动后1~2分钟就可以翻面了,最好是直接颠勺翻,然后转小火
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步骤7/14
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将火腿肠切成一寸半的条放到饼皮下面热下
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步骤8/14
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先刷芝麻酱,然后腐乳,豆瓣酱(可根据个人喜好更换)
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步骤9/14
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放上炒好的土豆丝,放上香肠不要放多,不然你包不上了,除非你的锅很大很大,那种专门的
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步骤10/14
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撒上香菜,芝麻孜然。这时候可以关火了,避免背面糊掉
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步骤11/14
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撒上葱花
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步骤12/14
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撒上辣椒嗯
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步骤13/14
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放上果酥,喜欢的可以加乡巴佬蛋,也可以加辣条,然后用铁铲,在三分之一的地方切两下,折到中间,其余三边也是
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最后一步
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然后用保鲜袋装起来,准备一张报纸什么的,长的对折下,给煎饼果子扎个腰带,拿着吃,一边吃一边把保鲜袋的衣服往下脱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-03
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