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立春·春江晚景的做法

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立春·春江晚景

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☞竹外桃花三两枝☜ ☞春江水暖鸭先知☜ ☞蒌蒿满地芦芽短☜ ☞正是河豚欲上时☜

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食材······ ·····

、

母鸭 1365.8克

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配菜······ ·····

、

鱼酸菜 800克

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调料······ ·····

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生姜 30克

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红花椒 3.5克

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青花椒 3.5克

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植物油 350克

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纯净水 1700克

、

干红辣椒 15.55克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
☞取鲜活母鸭，宰杀，拔毛，洗净，控水☜☞取枯橘子树，点火，烧尽鸭身浮毛，洗净，控水☜☞取刀，剖开鸭腹，去内脏·鸭翘，洗净，控水☜
步骤2/14 点击查看大图
☞取青、红花椒☜☞取干红辣椒，掰段☜☞取生姜，洗净，控水，切片☜☞取酸菜，洗净，控水，切段☜
步骤3/14 点击查看大图
☞取母鸭，斩小块，洗净，控水☜
步骤4/14 点击查看大图
☞取盆，盛鸭块·姜片☜☞取盆，覆盖在盆口，双手端起，上下颠簸十分钟，直至出浆☜
步骤5/14 点击查看大图
☞取锅·铲·植物油，上灶，起火最大档次烧热☜
步骤6/14 点击查看大图
☞取干红辣椒段·花椒，爆香☜
步骤7/14 点击查看大图
☞取酸菜段，爆香☜
步骤8/14 点击查看大图
☞取鸭块，爆炒至变色、收缩☜
步骤9/14 点击查看大图
☞取纯净水，淹鸭块没至锅沿下一指节处，封盖，大火烧沸，转中小火煨两个小时即可☜
步骤10/14 点击查看大图
☞宋·李觏☜
步骤11/14 点击查看大图
☞庶人常用贽☜
步骤12/14 点击查看大图
☞贵在不飞迁☜
步骤13/14 点击查看大图
☞饱食待庖宰☜
最后一步点击查看大图
☞虚教两翅全☜

小贴士

☞本次参厨工具皆需干净干燥☜ ☞酸菜得洗去多余盐分，否则过咸☜ ☞喜欢有嚼劲如我选四年老鸭，喜欢软烂点另择三月嫩鸭☜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-30

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