笋尖焖蛋
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春笋上市的季节,自然不能辜负了这份鲜美。这种幼竹茎秆的幼嫩生长部分,在土里沉睡了一整个冬天后,在春雷隆隆声中争先恐后的探出小脑袋来。这时候的笋,味美爽口,比肉还好吃。由于春季笋生长速度飞快,一定要趁它刚刚出土,仍未木质化成为竹子前采摘入菜,方能品尝到笋肉鲜嫩的滋味。
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烹饪步骤
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步骤1/18
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把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。所谓的春笋、冬笋、鞭笋,是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋,也可以看做是长大了的冬笋。
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步骤2/18
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冷水上锅,大火煮开后转中火,继续煮15分钟。生竹笋和木薯一样,都含有糖苷,具有一定毒性且涩口,烹饪前一定要彻底加热至熟。
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步骤3/18
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前腿肉切小片。前腿肉三分肥七分瘦,蒸煮后嫩滑不柴,肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收,让笋肉吃起来比肉还香。
步骤4/18
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发布于 2018-03-29
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