教科书级:专业平顶白吐司
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有了白吐司,就有各种可能性,在英国是三明治,在新加坡是咖椰面包,在香港是西多士,在台湾又变成洪瑞珍的招牌面包…… 对于烘焙爱好者而言,白吐司也是判断面包做的好坏的一个基准。因为白吐司有着面包中最大的横切面,一旦切开,搅拌是否正确、面团筋度够不够、发酵是否到位,这些问题都可以通过组织看到。 学会了做好白吐司,其他面包的成功率也会大大提高。如果你学会了通过白吐司传递内心柔软的信息,说不定爱情也会如约而至。
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烹饪步骤
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步骤1/19
准备一个1000g带盖吐司模具(如果模具不是不沾模,在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。)黄油提前软化。
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步骤2/19
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后油法(黄油在面团到达扩展阶段后放入)将面团搅拌到完全阶段,整理好面团Ps:扩展阶段即可拉薄膜状态,破洞呈锯齿状;完全阶段即能拉出薄膜,破洞边缘光滑。
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步骤3/19
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温度28℃-30℃,湿度75%,基础发酵60分钟后进行翻面。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2018-03-22
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