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脏脏包、抹茶包的做法

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脏脏包、抹茶包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 180克

、

低筋面粉 35克

、

可可粉 10克

、

鸡蛋 1个

、

干酵母 5克

、

盐 5克

、

细砂糖 15克

、

黄油（无盐） 10克

、

牛奶 100克

、

淡奶油 20克

、

片状无盐黄油（裹入用） 150克

、

巧克力（裹入用） 60克

、

巧克力（淋酱用） 50克

、

淡奶油 50克

、

可可粉（淋面用）若干

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
①先和面，将高精面粉、低筋面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶油、可可粉、酵母放在厨师机里开时低速和面，揉至基本顺滑是加入黄油继续揉面，直至可以拉出较薄的面膜即可；②将和好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤2/8 点击查看大图
①将室温软化过的黄油压成3毫米厚的长方形放冰箱冷藏；②将面团从冰箱取出擀成比以擀好的片状黄油大1.5倍大小；③做酥皮……此处省略一万字，请搜索酥皮制作方法。
步骤3/8 点击查看大图
甘纳许的制作：将50克巧克力和50克淡奶油在锅中低温加热，直至巧克力融化即可。
步骤4/8 点击查看大图
①做好的酥皮就是这样，切成小条；②将60克巧克力切块，分别卷入；③轻轻的盖上塑料薄膜，在23度左右温度下发酵至2倍大小（约1～2个小时）。
步骤5/8 点击查看大图
长大的样子。
步骤6/8 点击查看大图
甘纳许的样子。
步骤7/8 点击查看大图
①烤箱上下火180度中层烤15分钟；②抹上甘纳许，撒上可可粉。
最后一步点击查看大图
抹茶的变化：①面团中10克可可粉更换成5克抹茶粉；②裹进面包的用白巧克力；③甘纳许中的黑巧克力换成白巧克力，再加5克抹茶粉；④烤箱温度上下火165度；⑤表面撒绿茶粉适量。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-20

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