橙味布朗尼【安卡西厨】

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信：安卡西厨，微博：安卡西厨anka-kitchen看更多菜谱视频。今天我来做一款人人都熟悉但又独特的橙子口味的布朗尼蛋糕。为了缓解一下啃下几块布朗尼带来的罪恶感，我特地加了点橙子味在里面，美之名曰加点水果加点维他命C有益健康哦。菜谱做的布朗尼份量为10块，本来打算送给粉丝和朋友试吃，结果自己没忍住吃了一大半哈哈哈，我有罪。。。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

调温巧克力(可可脂55%) Couverture(Cocoa butter at 55%) 150g

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核桃 Walnut 75g

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橙子 Orange 1个

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鸡蛋 Egg 3个

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细砂糖 Sugar 125g

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油 Oil 120ml

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面粉 Flour 80g

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可可粉 Cocoa powder 15g

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烘焙粉 Baking powder 1茶匙

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盐 Salt 适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将巧克力放入碗内隔热水溶化。
步骤2/14 点击查看大图
核桃稍稍压碎。
步骤3/14 点击查看大图
橙子擦出1茶匙橙皮屑，并挤出4勺橙汁。
步骤4/14 点击查看大图
混合鸡蛋，糖，橙皮屑，一点盐。
步骤5/14 点击查看大图
高速打发至少7分钟至结实的乳脂状
步骤6/14 点击查看大图
少量多次加入油，每一次都分别搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
加入溶化的巧克力，搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
混合均匀面粉，10g可可粉，烘焙粉，筛入巧克力糊内，搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
加入橙汁，核桃碎，搅拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
倒入模具中铺平。
步骤11/14 点击查看大图
在预热过的烤箱中对流160度烤25分钟。
步骤12/14 点击查看大图
取出放凉。
步骤13/14 点击查看大图
最后筛上剩余可可粉。
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完成图

步骤4/14

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小贴士

1. 这里给出的量适合30x20厘米的模具，我一直偷懒忘了买这个size的方形模具，只能手动立模。大量方形的模具已经在来的路上，下次一定用上！ 2. 加油的时候因为不太能溶于打发的蛋清，所以一定要少量多次的加并搅拌。加入巧克力后的一系列搅拌不用搅拌得太过均匀，要让面糊里留有一点空气，最后才能烤出松软的质感。 3. 巧克力一定要选用可可脂在55%左右的调温巧克力，这样才能很容易的烤出表层的脆皮和内里的湿润粘结的口感。 4. 溶化巧克力的时候温度不要太高，以免油水分离影响最后的口感。倒入溶化的巧克力后要及时搅拌，等待过久会让巧克力降温变硬，到时候就搅拌不太动了。 5. 怕胖的同学糖的量可以略减少，但是不能减太少，不然吃起来会略苦。 6. 烘烤的时间宁可短一点也不能太长，超过哪怕是一分钟都可以让原本湿润的布朗尼变得干燥。建议最后几分钟的时候拿牙签插入蛋糕试一下湿度，如果拔出时有沾上一些面糊粘液，那么湿度就还是在控制范围内。如果已经挺干了，那么赶紧停止烘烤。 7. 最后从烤箱取出后，一定要等蛋糕完全放凉了再筛可可粉，不然蛋糕的余温会让干燥的可可粉溶化。

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发布于 2018-03-19

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