无油无糖免揉的黑麦核桃面包

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配方来自“森林家的烘培手记”，我是大自然的搬运工把好东西上传给更多人受惠～ *稍加修改，我用了全麦面粉，而原配方是高筋面粉150➕黑麦粉100g

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全麦面粉（A） 250g

、

干酵母（B） 2g

、

温水（B） 170-180g

、

盐（A） 6g

、

核桃仁➕葡萄干（A） 75g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用料简单，来张大合照！*此处用的是核桃仁50g➕葡萄干25g，此处可以根据口味做调整。
步骤2/11 点击查看大图
将A材料称量在盘中，搅拌均匀，这是干料；将温水倒入酵母中，用木铲搅拌直至酵母溶解，这是湿料（留10g水根据以下面团干湿情况酌情添加）。
步骤3/11 点击查看大图
将干料倒入湿料中，用木铲搅拌均匀成团
步骤4/11 点击查看大图
将干料的小碗盖在面团上，松弛10分钟
步骤5/11
拿掉小碗，拉起面团的一边，拉到面团中间按下去。同时逆时针转动面团搅拌碗，保证把面团的每一边都拉到中间，大约1分钟，面团有抗力了，继续盖上碗松弛10分钟。继续重复这个步骤两次，面团密封进行发酵，发酵时间一小时左右，至原体积两倍大。*我用的是全麦面粉，发酵难度比较大，所以这个密封发酵过程我用了2.5-3小时
步骤6/11 点击查看大图
桌面撒一层薄薄的高筋面粉防粘，把面团转移到桌面，按压面团进行排气，滚完面团做出造型。这里我分割成大小差不多的小面团滚圆后，2个做成圆包子形状，2个搓成椭圆形的形状（如下图）
步骤7/11 点击查看大图
放入铺了一层烘培纸的烤盆上，放入未打开温度的烤箱中继续发酵一小时，至面团发酵至原体积两倍大（如下图）*为防止面团干，烤箱中放了一小碗温水
步骤8/11 点击查看大图
发酵完是酱紫的～
步骤9/11 点击查看大图
在发酵好的面团上撒一层薄薄的高筋粉，用锋利的刀划上喜欢的花纹
步骤10/11 点击查看大图
我画的花纹是酱紫的～放入预热好的烤箱，上下火200度烘烤30分钟。
最后一步点击查看大图
登登登～出炉放凉一些就可以食用喇！*这款全麦面包没有白面包的柔软，但绝对是喜欢吃面包健身人士的救赎。葡萄干的香甜，加上浓浓的面包麦香～不要看它小小一个，超饱腹的，身边朋友亲测一小个用来做早餐绝对够饱。此处，奉上这款麦包的卡路里给爱美人士做参考：这个分量做四个小面包，每个小面包热量是342大卡。