肉嫩汁多的美味烤全鸡附史上最简单的腌制配方

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皮香肉嫩的美味烤全鸡，无人能抵挡的诱惑！只要按照下面的步骤做，就算是厨房新手也能妥妥地制作出让人垂涎三尺的烤鸡。

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走地鸡 1只约3斤

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盐适量

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黑胡椒粒适量

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黄油少许

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蜂蜜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
走地鸡一只，去内脏后约3斤重。最好选用三黄鸡、清远鸡、或者其他品种的走地鸡。
步骤2/15 点击查看大图
去鸡头脖子、内脏、屁股、鸡脚。洗干净沥干水份后，给鸡表皮均匀抹上一层薄薄的细盐，再撒上黑胡椒粒或者黑胡椒粉，按摩一下。
步骤3/15 点击查看大图
盐和黑胡椒不需要精确的份量，凭手感给整只鸡抹上薄薄一层即可。记得沥干水再腌制，否则不容易入味。
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用保鲜袋装好，放冰箱腌制6到12个小时。我一般前一天晚上腌制好放入冰箱，第二天早上就可以拿出来烤了。
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取出腌制好的鸡，用清水冲洗掉腌料，然后控干表面水份，也可用厨房纸吸干水份。（鸡表皮弄干燥些，烤制时更容易脆皮。）用粗棉线将鸡翅和鸡腿绑好，并给鸡腿骨和鸡翅尖裹上锡纸。因为没有粗棉线，我用了缝衣服那种细线对折绑上。
步骤6/15 点击查看大图
适量黄油和蜂蜜（1:1）放碗里，隔水融化，搅拌均匀。
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用刷子给鸡表皮均匀扫上黄油蜂蜜。黄油蜂蜜的量大概普通饭碗的1/3，如果调制的量多了，可以在烤鸡出炉前30分钟再刷一遍。
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烤箱预热160度。将鸡放入铺了锡纸的烤盘中，置于烤箱底层全程烤制2小时。关于烤盘放置的位置，具体请参考小贴士第5条。
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将鸡放入烤箱后，可以开始制作孜然小土豆。用料: 小土豆6个、玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉。将小土豆去皮切成小块滚刀状，倒入适量玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉与土豆搅拌均匀。与烤鸡一同放入烤盘烤50分钟即可。
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土豆与烤鸡一同放入烤盘烤50分钟即可。
步骤11/15 点击查看大图
烤制1小时候后将烤盘取出。再给鸡刷一次黄油蜂蜜。顺便转换一下烤鸡的方向，以便烤得更均匀。要注意观察烤鸡的上色程度，一般鸡胸和腿部比较快上色，为免颜色过深，可局部盖上锡纸。
步骤12/15 点击查看大图
烤鸡出炉啦！将烤鸡放入用来摆盘的大盘子，再摆上孜然小土豆、西兰花（焯水后凉拌）、圣女果。
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华丽丽的一盘烤鸡，有肉有菜有水果，吃得甚是满足。
步骤14/15 点击查看大图
诱人的烤鸡腿！
最后一步点击查看大图
连平时不喜欢吃肉的桐桐也大口大口地啃了一只鸡腿。

步骤4/15

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小贴士

1.最好选用走地鸡，肉质更香更嫩。 2.腌制的时间越长，越入味。所以如果抹的盐比较多，记得缩短腌制时间。 3.根据烤箱具体情况调节温度。我用的长帝某型号烤箱比一般烤箱温度略高，第一次用170度烤制时，烤裂皮了，后来改用160度烤制。烤出来的成品很完美。 4.根据鸡的大小，适当增长或缩短烤制时间。 5.根据烤箱的具体大小，放置烤盘。一般50升的，放中层刚好；32升的，放置底层。确保鸡的位置刚好处于烤箱中部位置即可。 6.为了避免出现外焦里生的情况，建议鸡肉上色后加盖锡纸，既可避免烤焦，又能锁住鸡肉的水份。 7.喜欢脆皮口感的，可以在最后8到10分钟，将烤箱温度调高至220度，烤至表皮微焦即可。观察烤鸡熟了的小方法: 1.用牙签能轻松扎入鸡腿，拔出的牙签没沾上血水，鸡腿也没血水溢出，即是熟了。 2.可用厨房温度计。将温度计插进鸡胸内，如果内部温度达65度，即是熟了。

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发布于 2018-03-13

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