腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉,配上香香薄薄豆腐皮,满满过年的味
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今天发的食谱是老家过年一定会做的,腐皮肉卷,每年回家都会做一整篮。 扎扎实实的豆腐肉,搭配香香薄薄豆腐皮,可以蒸好直接吃,也可以用来烩着吃,烧汤或炸着吃,不管哪种吃法都超级好吃。 做法很简单,调好肉馅,用薄薄的豆腐皮裹上上锅蒸即可。 往下看:
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食材清单
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切墩(初级)
豆腐衣(皮)
一张(较大)
、
猪肉
100-120g
、
黑木耳
40g(泡发后)
、
老豆腐
50g左右
、
玉米淀粉/红薯淀粉
5g+10g
、
蛋清
20g左右
、
有机酱油/盐
少许
烹饪步骤
-
步骤1/8
将猪肉剁成肉糜,加入适量有机酱油/盐、蛋清(蛋清小芽加了20g左右),5g淀粉(剩余的10g淀粉后面用),用筷子朝一个方向搅打至上劲。
-
步骤2/8
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将黑木耳提前用温水泡发,切丁。取一个碗,加入黑木耳,老豆腐、步骤1中的混合肉糜,戴手套混合拌匀备用》小芽用的老豆腐是自家做的,豆香浓郁,如果你是买的豆腐,可以焯水下,去掉豆腥味。》如果有葱花的,这一步可以加点葱花。
-
步骤3/8
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准备一盆温水,将豆腐衣浸入温水中几秒泡软,快速轻轻捞出铺在砧板上。豆腐衣是非常薄的,用温水泡一下下就会变软,变软包肉的时候更好操作,如果温水泡的时间太久豆腐衣太软烂就无法使用啦。泡软后的豆腐衣边缘还是会有一些硬边,直接撕掉就好。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-03-08
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