怪味排骨
重庆有个特色零食叫怪味胡豆,相信很多小伙伴吃过,就算没有吃过也应该听说过吧。因为这个怪味胡豆麻麻的,辣辣的。是看电视、聊天时的好伴侣,一不留神一大包就已经下肚了,剩下的就是舌尖的回味和味蕾的畅快。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 今天的这道怪味排骨就是在怪味胡豆的味型上演变而成,当然是借用怪味的“怪”,麻辣交错给排骨穿上了一层糖衣汁。 琥珀色的脆衣,流淌的糖汁,麻辣的飘香,让这道排骨给人多了无穷的想象。如果再配上少许点缀,盛装在精美的盘子里,丝毫不亚于星级酒店大厨的杰作。 怪,就是一种味道。麻辣交替突出的不仅仅是菜的风味,更是道出了重庆人民对吃的痴爱,对味的追求,对舌尖的挑剔和对生活的向往。
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步骤1/9
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提前将原材料准备好叨叨叨:为了让排骨更加酥香,建议选择猪小排或者精排
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步骤2/9
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用料酒、盐将排骨腌制入味
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步骤3/9
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用清水将面粉调成面粉糊叨叨叨:面糊糊既不能太稀,也不能太干,薄薄的一层挂在排骨上即可
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步骤4/9
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将腌制入味的排骨均匀裹上面粉糊,薄薄的一层即可,太厚吃起来就是粉团的味道影响口感
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步骤5/9
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锅内倒油烧热,将裹好面糊的排骨放入7成热的油中炸至金黄酥脆时捞出沥干油
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步骤6/9
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清洗干净锅,倒少量清水烧沸,放入白糖熬化
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步骤7/9
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待小火熬制糖液起大小鱼眼泡时,下甜面酱炒散,放辣椒面、花椒面炒匀
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步骤8/9
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关火快速倒入炸好的排骨不停翻动,使其表面均匀裹上糖汁
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最后一步
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成品出炉,装盘即可食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-07
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