菠菜山药蛋糕卷

Name: 菠菜山药蛋糕卷
Ingredients: 山药 400g

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对于不爱吃蔬菜的宝宝而言，在糕点中引入蔬菜，不仅可以改变小朋友对蔬菜的态度，而且不同颜色的蔬菜，在提供不同味觉体验的同时，还能给糕点增添颜值。今天和大家分享的这款蛋糕卷，用山药泥做馅，菠菜汁调色，千篇一律的蛋糕卷瞬间焕发了生命的色彩，绵软的口感中带着独特的蔬菜味儿，既美味又健康，还能控制热量的摄入，一举多得，不试一试着实可惜！

食材清单加入采购清单

山药 400g

、

牛奶（或配方奶） 60g

、

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 4个

、

菠菜 2颗

、

细砂糖 40g

、

玉米油 40g

、

玉米淀粉 2g

、

柠檬汁 2g

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。
步骤2/34 点击查看大图
分离好的蛋黄和蛋清分别装入无水无油的搅拌碗里。注意蛋黄要保持完好，蛋黄液才不会混入蛋清中导致后面打发蛋清失败。选择新鲜的鸡蛋，才容易打发成功。
步骤3/34 点击查看大图
菠菜在开水中焯约1分钟，去除大部分的草酸。
步骤4/34 点击查看大图
去根部后，切成小段。
步骤5/34 点击查看大图
倒入搅拌杯中，加入10g清水，搅打成菠菜泥。如果没有料理机，也可以用滤网过筛，或者研磨碗加清水捣成菠菜泥。
步骤6/34 点击查看大图
取40g菠菜泥，加入同等重量的玉米油，拌匀。
步骤7/34 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤8/34 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/34 点击查看大图
再加入前面分离好的蛋黄。
步骤10/34 点击查看大图
划Z字形拌匀，静置备用。
步骤11/34 点击查看大图
蛋清中挤入几滴柠檬汁。柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，提升蛋糕卷的风味，同时也有助于打发，尽量不要省略。
步骤12/34 点击查看大图
加入玉米淀粉。
步骤13/34 点击查看大图
用电动打蛋器打发至出现小泡泡时，加入一半的细砂糖。
步骤14/34 点击查看大图
继续打至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
步骤15/34 点击查看大图
继续打发至蛋白糊膨松，提起打蛋器出现小弯钩的状态。
步骤16/34 点击查看大图
把蛋白糊分3次加入到面糊中，每次加入后用翻拌、切拌的方式拌匀。
步骤17/34 点击查看大图
让蛋白糊和面糊完全混合均匀。
步骤18/34 点击查看大图
在烤盘上铺一张油纸，倒入拌好的面糊。
步骤19/34 点击查看大图
用刮刀把表面铺平。
步骤20/34 点击查看大图
轻震出气泡。
步骤21/34 点击查看大图
搁到提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约20分钟。
步骤22/34 点击查看大图
取出，放凉。
步骤23/34 点击查看大图
山药削皮。
步骤24/34 点击查看大图
切成小块。
步骤25/34 点击查看大图
冷水上锅，水开后继续蒸15分钟。
步骤26/34 点击查看大图
趁热捣成泥。
步骤27/34 点击查看大图
加入牛奶，拌匀成粘稠的馅料。也可以换成配方奶或者清水。因为山药品种有别，而且蒸的时候会有水蒸气回流，加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量，宁可稠一些也不要太稀。
步骤28/34 点击查看大图
在案板上铺一张油纸。
步骤29/34 点击查看大图
把蛋糕胚倒扣在上面，轻轻撕去油纸。
步骤30/34 点击查看大图
翻面，让烘烤时没有粘油纸的一面朝上。
步骤31/34 点击查看大图
在蛋糕胚上均匀的抹上山药泥。
步骤32/34 点击查看大图
借助油纸和擀面杖，把蛋糕轻轻卷起，保持状态放冰箱冷藏2小时进行定型。
步骤33/34 点击查看大图
等完全定型后，撕开油纸，切成合适的小块，就可以享用咯~一次吃不完的可以冰箱继续冷藏，两天内吃完。
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如果想吃热的，可以重新放回烤箱，160度烤2分钟即可。