菠菜山药蛋糕卷
对于不爱吃蔬菜的宝宝而言,在糕点中引入蔬菜,不仅可以改变小朋友对蔬菜的态度,而且不同颜色的蔬菜,在提供不同味觉体验的同时,还能给糕点增添颜值。今天和大家分享的这款蛋糕卷,用山药泥做馅,菠菜汁调色,千篇一律的蛋糕卷瞬间焕发了生命的色彩,绵软的口感中带着独特的蔬菜味儿,既美味又健康,还能控制热量的摄入,一举多得,不试一试着实可惜!
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步骤1/34
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蛋黄蛋清分离。
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步骤2/34
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分离好的蛋黄和蛋清分别装入无水无油的搅拌碗里。注意蛋黄要保持完好,蛋黄液才不会混入蛋清中导致后面打发蛋清失败。选择新鲜的鸡蛋,才容易打发成功。
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步骤3/34
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菠菜在开水中焯约1分钟,去除大部分的草酸。
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步骤4/34
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去根部后,切成小段。
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步骤5/34
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倒入搅拌杯中,加入10g清水,搅打成菠菜泥。如果没有料理机,也可以用滤网过筛,或者研磨碗加清水捣成菠菜泥。
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步骤6/34
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取40g菠菜泥,加入同等重量的玉米油,拌匀。
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步骤7/34
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筛入低筋面粉。
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步骤8/34
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搅拌均匀。
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步骤9/34
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再加入前面分离好的蛋黄。
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步骤10/34
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划Z字形拌匀,静置备用。
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步骤11/34
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蛋清中挤入几滴柠檬汁。柠檬汁可以帮助去除蛋腥味,提升蛋糕卷的风味,同时也有助于打发,尽量不要省略。
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步骤12/34
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加入玉米淀粉。
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步骤13/34
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用电动打蛋器打发至出现小泡泡时,加入一半的细砂糖。
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步骤14/34
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继续打至蛋白糊出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。
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步骤15/34
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继续打发至蛋白糊膨松,提起打蛋器出现小弯钩的状态。
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步骤16/34
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把蛋白糊分3次加入到面糊中,每次加入后用翻拌、切拌的方式拌匀。
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步骤17/34
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让蛋白糊和面糊完全混合均匀。
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步骤18/34
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在烤盘上铺一张油纸,倒入拌好的面糊。
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步骤19/34
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用刮刀把表面铺平。
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步骤20/34
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轻震出气泡。
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步骤21/34
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搁到提前预热到160度的烤箱中层,上下火160度烘烤约20分钟。
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步骤22/34
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取出,放凉。
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步骤23/34
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山药削皮。
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步骤24/34
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切成小块。
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步骤25/34
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冷水上锅,水开后继续蒸15分钟。
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步骤26/34
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趁热捣成泥。
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步骤27/34
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加入牛奶,拌匀成粘稠的馅料。也可以换成配方奶或者清水。因为山药品种有别,而且蒸的时候会有水蒸气回流,加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量,宁可稠一些也不要太稀。
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步骤28/34
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在案板上铺一张油纸。
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步骤29/34
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把蛋糕胚倒扣在上面,轻轻撕去油纸。
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步骤30/34
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翻面,让烘烤时没有粘油纸的一面朝上。
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步骤31/34
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在蛋糕胚上均匀的抹上山药泥。
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步骤32/34
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借助油纸和擀面杖,把蛋糕轻轻卷起,保持状态放冰箱冷藏2小时进行定型。
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步骤33/34
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等完全定型后,撕开油纸,切成合适的小块,就可以享用咯~一次吃不完的可以冰箱继续冷藏,两天内吃完。
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最后一步
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如果想吃热的,可以重新放回烤箱,160度烤2分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-26
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