卤猪蹄(家庭版)
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过年自家卤制的猪蹄好吃又不贵,还能体会自己制作美食的乐趣,比外面买的好吃实惠,这个卤汤是我用酒店卤肉店的卤汤配方简化改良的,省去了许多麻烦的步履和添加剂,比如色素增香剂肉宝王香精什么的,用糖色红曲米老抽上色,安全健康又好吃
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食材清单
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30–60分钟
| 切墩(初级)
猪蹄
10个
、
干辣椒段
约200g
、
花椒
约150g
、
香叶
6g
、
陈皮,八角
各20g
、
桂皮,肉蔻,白芷
各10g
、
草果
8粒
、
小茴香
8g
、
盐,味精鸡精,料酒,
适量
、
红曲米
150g
、
白糖
300g
、
老抽适量
约100g左右
烹饪步骤
-
步骤1/6
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猪蹄或者别的肉类买回来洗干净,可以在肉店里让老板帮忙烧毛,回来后自己用钢丝球洗干净【注:我卤制猪蹄时忘记拍照了,这是前面做鹅肉时拍的,不过猪蹄和鹅肉鸭肉初期加攻方法一样,大家明白就好了
-
步骤2/6
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猪蹄洗干净下锅加凉水烧开,撇去浮沫脏渣子,倒出来冲洗干净。
-
步骤3/6
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锅里加一点油,倒入大半勺白糖,小火慢慢熬,边熬边顺时针搅动,看白糖完全融化糖浆慢慢溢起来变深红色,赶紧关火并倒入准备好的香料,稍微炒片刻加水
步骤4/6
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发布于 2018-02-18
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