广东爱吃这一锅,新年金银满钵!
南乳炆斋是粵港澳地区常见的一道贺年斋食。“炆”是指用微火炖煮食物,通常不加盖子,能保持食材的爽脆口感。调味主要用南乳,脂香浓郁,与白菜、香菇、马蹄、胡萝卜、腐竹、粉丝等食材一同炖煮,相当清爽入味,其中腐竹代表金,粉丝代表银,寓意着新年金银满钵的好彩头。
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步骤1/5
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腐竹、香菇、木耳、粉丝提前泡发好,白菜、腐竹、粉丝切段,马蹄切厚片,荷兰豆去茎后改刀,香菇去蒂切片,胡萝卜切花刀;
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步骤2/5
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白菜过油炒至断生,马蹄、木耳焯水沥干,荷兰豆和胡萝卜焯水后浸入冰水;
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步骤3/5
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将南乳捣碎,与南乳汁充分混合,形成浓稠酱汁;
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步骤4/5
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起油锅,下南乳酱汁炒香,加沸水烧开,加入素蚝油、盐、糖调味;
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最后一步
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将白菜、腐竹、香菇、马蹄这些较为耐煮的食材先下锅,用小火煮软,再放入粉丝稍煮,下荷兰豆、胡萝卜,慢慢收汁即可。
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发布于 2018-02-11
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