猪肉韭菜虾仁水晶饺的做法

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猪肉韭菜虾仁水晶饺

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翡翠般的水晶饺皮用菠菜打成汁，加入木薯粉为主的粉里，口感劲道，有嚼劲的外皮。鲜虾、韭菜、猪肉，以及用家乐的浓汤宝一颗，混合而成馅，有着清爽美味的口感，做法也很简单。

食材清单加入采购清单

木薯粉 400克

、

玉米淀粉 100克

、

菠菜 3棵

、

猪肉糜 300克

、

鲜虾 8个

、

韭菜 1把

、

生姜末 10克

、

葱末 10克

、

浓汤宝 1个

、

香油 10克

、

料酒 10克

、

白胡椒粉 10克

、

虾油适量

、

蚝油 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料。韭菜、菠菜摘洗干净。
步骤2/13 点击查看大图
做水晶饺皮：1）菠菜打成汁。
步骤3/13 点击查看大图
煮好的菠菜汁，趁热倒入分好的木薯粉和玉米淀粉里。可以过滤一下，看有没有大颗粒。一点店的倒入，顺着一个方向搅拌成雪花状。揉成光滑不粘手的面团。
步骤4/13 点击查看大图
白色面团也用开水，慢慢倒入，顺着一个方向搅拌成雪花状，揉成光滑的面团。
步骤5/13 点击查看大图
揉好的光滑面团，盖上湿布，放置一边备用。
步骤6/13 点击查看大图
猪肉糜放入碗里，加入姜末、葱末、料酒和浓汤宝一起搅拌至充分融合。
步骤7/13 点击查看大图
鲜虾去头去壳去虾线。头和壳放入油里，小火慢炸至焦脆。冷却就成了虾油。
步骤8/13 点击查看大图
韭菜切碎。虾仁切小块，放入猪肉糜、胡椒粉、香油、蚝油拌匀成饺子馅。
步骤9/13 点击查看大图
绿色面团擀成长条状面饼。白色面团滚成等长的长条圆柱。将白色面团放入绿色面团的上边缘，由上向下滚成条状。切成等量大小的剂子。
步骤10/13 点击查看大图
压扁，擀成圆形。
步骤11/13 点击查看大图
放入馅料
步骤12/13 点击查看大图
用手的虎口把上边的面皮包住，捏紧。
最后一步点击查看大图
蒸笼垫入笼布，放上包好的水晶饺。冷水入锅，水开后，蒸20分钟。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、没有木薯粉也可以直接用澄面加入玉米淀粉。口感没有木薯粉劲道，有嚼劲。 2、蒸好后，要趁热脱模。不然就粘住了。 3、馅料里的浓汤宝有咸味，口重的需要在开始包的时候适量加入盐，一起拌匀，不能放早了，不然韭菜出水。 4、虾头和虾壳可以利用起来，熬成虾油，可以炒菜、炒饭，很香的。

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发布于 2018-01-29

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