媲美稻香村的古早味山楂锅盔

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特别喜欢吃稻香村的山楂锅盔，自己开始做烘焙以后肯定要想办法复制出来啊，今天做的这一款味道很好，只不过皮的感觉和稻香村有点差异，皮更像是凤梨酥的皮的口感，可能是用黄油的缘故，不过真的挺好吃的。稻香村的皮感觉不是用黄油做的，下次用猪油试试。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

山楂浓酱 120克

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低粉 65克

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杏仁粉 10克

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糖粉 18克

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花生碎适量

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黄油 50克

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全脂奶粉 10克

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蛋黄 1个

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红曲粉一丢丢

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水几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油软化到可以轻松用手指按压
步骤2/13 点击查看大图
用打蛋器打匀后加入糖粉打到糖粉融化，分三次加入蛋黄，每加入一次低速打到融合再加下一次，以防水油分离
步骤3/13 点击查看大图
把糖粉、低粉、杏仁粉、奶粉混合过筛加入黄油里
步骤4/13 点击查看大图
用刮刀按压成融合的面团
步骤5/13 点击查看大图
山楂浓酱这里就不赘述了，因为我是昨天做山楂糕剩下的，大家可以参考山楂糕的做法，做好以后留一部分出来做山楂锅盔，剩下的做成山楂糕就好了，因为山楂锅盔这个馅料需要比较粘稠。还有一种就是可以参考山楂果酱，然后什么时候想做山楂锅盔了再把果酱拿出来炒一下，使水分少一点，状态是做山楂糕的状态就可以了。一个馅料20克，我还放了些熟花生碎，花生碎和馅料一起团成球备用
步骤6/13 点击查看大图
皮是一个30克，团成球备用
步骤7/13 点击查看大图
取一个皮料按扁，包入一个馅料，像包月饼一样，慢慢收口团成圆形
步骤8/13 点击查看大图
在烤盘里按压成扁的，周围稍微整形下，让它有点立体感，怎么描述啊，看看稻香村山楂锅盔的外形就知道了。
步骤9/13 点击查看大图
一点点红曲粉，滴几滴水化开
步骤10/13 点击查看大图
用筷子沾点红曲溶液在做好的生胚上点几个点装饰下，有专门印花的模具用那个模具最好了
步骤11/13 点击查看大图
上火160，下火150 烤制20 分钟，我开始拧了25 分钟就去做其他事情了，到时间后听到声音再去看下面有点火大了，所以我觉得20分钟差不多了
步骤12/13 点击查看大图
很古朴的感觉
最后一步点击查看大图
酸酸甜甜的，味道不比稻香村差哦

步骤4/13

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小贴士

因为我也是第一次做，做了山楂糕剩了点就心血来潮了，每年过年也是买稻香村的来吃的。所以菜谱有不完善的地方，比如火候和温度，其实大家可以参考下凤梨酥的温度。而且第一次做也没敢做太多，就六个，皮馅都不错，大家可以翻倍做，真的好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-27

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