云朵般飘逸的——原味戚风蛋糕(6寸)

浏览 2.9万 · 收藏 228

最喜欢吃蛋糕，尤其是戚风蛋糕。以前一直做中空模的戚风蛋糕，还特意海淘了浅井的烟囱模回来做。后来朋友送了我法焙客的这个圆模，还一次送了我四个，哈哈，这是逼着我做圆模戚风的啊，那好，咱就做呗，然后就一发不可收拾喽！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 90克

、

牛奶 65克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 80克

、

玉米油 40克

、

柠檬汁几滴

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶、过筛低粉、20+60的白糖、分出来的蛋黄，蛋白入冰箱冷藏了
步骤2/15 点击查看大图
牛奶+玉米油+20克糖，打蛋器搅打到乳化，大约需要3分钟。一定要乳化哦，这是戚风蛋糕不凹底的关键，心痛的经验啊
步骤3/15 点击查看大图
加入过筛的低粉，划之字拌匀
步骤4/15 点击查看大图
逐个加蛋黄，依然之字拌匀
步骤5/15 点击查看大图
面糊成细腻无颗粒状
步骤6/15 点击查看大图
取出加了柠檬汁的蛋白
步骤7/15 点击查看大图
电动打蛋器低速打出鱼眼状态，60克白糖分三次加入，第一次加糖后打蛋器开始转高速，直至三次加完糖再高速打一分钟左右，打蛋器开始转低速
步骤8/15 点击查看大图
打到小弯尖角，蛋白打好
步骤9/15 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
蛋黄糊倒回蛋白中，继续切拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
拌好的面糊倒入模具里，记得打蛋盆离模具30cm左右高倒入，这样可以去掉大半的气泡。我用5蛋的18cm模的配方做的二个6寸模。轻轻震几下模，去掉多余的气泡
步骤12/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，下层，150°，40分钟
步骤13/15 点击查看大图
出炉后从30cm以上的高空摔下来，然后立即倒扣在烤网上晾凉，然后徒手脱模
步骤14/15 点击查看大图
打包送朋友，有颜值吧
最后一步点击查看大图
虽然有几个气孔，但不影响颜值吧，细腻的紧