简单快手凉皮

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最喜欢附近一家陕西面馆里面的凉皮，一个肉夹馍配上凉皮浇上火红的辣椒油，美得不得了。可惜大冬天的吃凉皮的的人太少，店里不做了，那就自己动手解馋吧。以前自己也做过，不是很劲道，这次根据别人提供的小秘诀，做出来也劲道爽口。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

高筋粉 130g

、

清水 200g

、

80左右度开水 200g

、

豆芽适量

、

黄瓜半根

、

香菜几根

、

大蒜适量

、

醋一勺

、

生抽半勺

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酱油半勺

、

盐适量

、

辣椒油一勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
高筋粉加入清水、一点盐搅拌均匀，往一个方向搅两三分钟，有时间的可以多搅会，时间越久越劲道，也可以使用打蛋器，搅拌到没有干面颗粒。如我图中状态，也可以少加一点水更稠一点。防止半个小时至一个小时，着急的二十分钟后也可以。
步骤2/10 点击查看大图
关键一步，用80度左右开水少量多次加入面糊中，快速搅拌。80度开水我是水壶烧开后倒入碗中凉了两分钟，试天气情况自己把握。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌好后，把一口稍大的锅放水烧开，把凉皮锣底部涂少量油，加入面糊，放入开水中，盖盖大火。另准备一个比锣或者用来做凉皮的容器大点的盆子放凉水。
步骤4/10 点击查看大图
看到国内凉皮冒大泡泡，说明凉皮已经熟了，拿出来马上放入盛凉水的盆中。水蒸气不要滴到凉皮上，否则就会粉，容易烂。
步骤5/10 点击查看大图
凉好的凉皮，上面再涂成油，揭下来放置在案板上或者自己准备的盘子容器内。我用了两个锣，锅上煮的时候，这边就开始揭下来，刷油，倒面糊。两个会很快。
步骤6/10 点击查看大图
揭的时候很完整的一张就下来了
步骤7/10 点击查看大图
全部做好后，放好开始切。
步骤8/10 点击查看大图
切成自己喜欢的宽度，劲道顺滑。
步骤9/10 点击查看大图
准备好凉拌汁，根据自己喜好，调制符合自己胃口的。不喜辣的不放辣椒，我自己做的辣椒油是用微辣的二荆条辣椒做的，香的很。
最后一步点击查看大图
放入煮熟的豆芽，切细丝的黄瓜，香菜，浇上调好的凉拌汁，哧溜一口，美味。还可以调点麻酱，做成麻酱凉皮，也是很可口。