高筋粉加入清水、一点盐搅拌均匀，往一个方向搅两三分钟，有时间的可以多搅会，时间越久越劲道，也可以使用打蛋器，搅拌到没有干面颗粒。如我图中状态，也可以少加一点水更稠一点。防止半个小时至一个小时，着急的二十分钟后也可以。
关键一步，用80度左右开水少量多次加入面糊中，快速搅拌。80度开水我是水壶烧开后倒入碗中凉了两分钟，试天气情况自己把握。
搅拌好后，把一口稍大的锅放水烧开，把凉皮锣底部涂少量油，加入面糊，放入开水中，盖盖大火。另准备一个比锣或者用来做凉皮的容器大点的盆子放凉水。
看到国内凉皮冒大泡泡，说明凉皮已经熟了，拿出来马上放入盛凉水的盆中。水蒸气不要滴到凉皮上，否则就会粉，容易烂。
凉好的凉皮，上面再涂成油，揭下来放置在案板上或者自己准备的盘子容器内。我用了两个锣，锅上煮的时候，这边就开始揭下来，刷油，倒面糊。两个会很快。
准备好凉拌汁，根据自己喜好，调制符合自己胃口的。不喜辣的不放辣椒，我自己做的辣椒油是用微辣的二荆条辣椒做的，香的很。
放入煮熟的豆芽，切细丝的黄瓜，香菜，浇上调好的凉拌汁，哧溜一口，美味。还可以调点麻酱，做成麻酱凉皮，也是很可口。
安装App
