海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。海绵蛋糕也非常适合做裱花蛋糕，它比戚风更能拖起奶油和水果的重量，但是如果制作失败，口感就会非常粗糙
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步骤1/15
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牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用
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鸡蛋打入一个大的容器中
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加入白砂糖
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步骤4/15
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准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋隔温水打发
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步骤5/15
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全蛋打发时间比较长，前面可以高速打发
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步骤6/15
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打到蛋液发白，体积明显变大，提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可，这时候可以低速转几圈，整理下大气泡
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步骤7/15
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分三次筛入低筋面粉
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步骤8/15
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翻拌均匀，面粉会沉在底下，要从底下往上翻，要注意手法，轻、快，面糊很容易消泡
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步骤9/15
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步骤一的牛奶再搅拌几下，缓缓倒入面糊中翻拌均匀
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步骤10/15
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倒入模具抹平，可以看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了
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步骤11/15
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烤箱根据自己操作时间提前预热5分钟，把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟，烤好及时取出倒扣
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步骤12/15
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这次搅拌有些消泡爬的不是很高，组织还是可以的
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
1.全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧
2.搅拌一定要注意手法，快速搅拌好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-16
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