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水煮财鱼的做法

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水煮财鱼

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当阿拉伯说想做香辣水煮鱼的时候，我其实是没有任何期待的，毕竟听起来完全就是一道烂大街的菜。可是当它被端上桌的时候，我却差点激动地喊了出来，不是因为它卖相有多惊艳，而是因为，这分明就是我家乡小镇的一道名菜 ——水煮财鱼。不爱吃鱼的我，从来没有真正喜欢过这道菜，而直到此刻，我才发现，我对它的感情，不是因为它多合我的胃口，而是因为它盛满了对故乡的思念。

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切墩(初级)

财鱼一条

、

豆芽

、

粉条

、

香葱

、

红油豆瓣酱

、

盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉

、

姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
财鱼（黑鱼）洗净切片，调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒及生粉抓匀腌制20分钟。鱼骨切块和鱼头放一起，加入盐、料酒腌制。同时用热水将粉条浸泡至软（粉条我没拍）。
步骤2/8 点击查看大图
姜、蒜切片，准备好八角、香叶、干辣椒、花椒。
步骤3/8 点击查看大图
豆芽焯水之后盛起装入汤碗中。
步骤4/8 点击查看大图
锅内放油加热，倒入姜、蒜（一半）、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香。
步骤5/8 点击查看大图
挑出香料（只留香油），锅内加入红油豆瓣酱和剩下的姜蒜，炒至出红油。
步骤6/8 点击查看大图
将鱼骨和鱼块扔进锅里煸炒至略熟，倒入一汤碗清水，加粉条一起烧开。放盐和鸡精，大火炖10-15分钟后捞出鱼骨、鱼块及粉条，铺在豆芽之上。
步骤7/8 点击查看大图
大火烧开鱼汤，保持沸腾状态，将腌好的鱼片放入锅中，用筷子迅速划开，鱼肉变白即可关火，鱼片和汤全部倒入汤碗中。
最后一步点击查看大图
另起一锅烧油，加少许花椒爆香后浇在鱼片上，撒上香葱即可。

小贴士

远在异乡的你，什么都可以不会，但是一定要学一道家乡菜。想家的时候，就做一盘，入口的那一刻，你会找到回家的感觉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-14

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