砂锅盐焗鸡
盐焗鸡专用砂纸
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步骤1/13
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用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
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步骤2/13
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把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
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步骤3/13
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生姜切片,大葱切断放入鸡腹内。
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步骤4/13
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把鸡爪也塞近鸡腹。
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步骤5/13
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盖上保鲜膜青静置1小时以上,沥干水份。
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步骤6/13
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先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好,再把底下一张也包好备用。
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步骤7/13
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海盐倒入砂锅内翻炒到微黄,发出哔哔啵啵的声响就好。
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步骤8/13
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取出大部份,留一层海盐,捕平约两指节厚。
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步骤9/13
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放入包好的麻鸡。
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步骤10/13
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再把所有取出的海盐全部倒上,把整鸡埋好。
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步骤11/13
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盖上盖子放到炉子上,中小火焗25分钟
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步骤12/13
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用工具盛出上面的盐,把鸡翻面,再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。
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最后一步
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敲碎盐壳,取出焗好的麻鸡,打开就可以直接食用了。
1.砂锅版盐焗鸡,对砂锅要求比较严格,必须是干烧急冷都不怕的,并且要保证纯脆的干爽,新锅只须用干净的抹布擦干就可以。
2.腌制的调料可以买盐焗鸡粉,也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味,没有姜黄粉可以用咖喱粉代替,咖喱粉主要原料也是姜黄粉。(用量据自己的口味加减)
3.做盐焗鸡最好使用粗海盐,这样受热比较均匀,买不到可以用粗盐代替。用过的海(粗)盐也不要浪费,可以重复使用。
4.专用焗鸡砂纸准备1-2张,视鸡的大小定。不可以用烘焙用的油纸代替,砂锅的温度远远高与烤箱,烘焙用油纸会直接被烤脆成碎片或焦糊掉。
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发布于 2018-01-11
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