玫瑰脏脏包（解腻改良版）

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脏脏包很火，从里到外都是巧克力和可可，也许是甜食爱好者的心头好，也可能是别人眼里的热量炸弹。有没有办法让它别这么甜腻呢？加入海盐、蔓越莓的玫瑰脏脏包，中和饱满巧克力的甜腻，增加了面包入口的口感丰富度，吃起来只脏脸，不腻口，更可爱！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

法国面包专用粉 1000g

、

可可粉 50g

、

砂糖 80g

、

盐 15g

、

新鲜酵母 30g

、

冰水 550g

、

黄油 50g

、

裹入面片黄油 500g

、

黑巧克力（64-70%） 350g

、

液态油 100g

、

玫瑰海盐 2g

、

蔓越莓干适量

、

可可粉（表面）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
裹入的黄油制作：1. 普通黄油切出所需分量。2. 在油纸上把黄油整齐摆放成正方形。3. 盖上另一张油纸，把黄油擀开。4. 放入冰箱冷藏备用。
步骤2/27
巧克力酱制作：1. 黑巧克力隔温水融化，巧克力温度不要超过35℃。2. 融化好的巧克力加入液态油、玫瑰海盐拌匀。3. 盛在容器里，放在温水里保温。
步骤3/27 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤4/27 点击查看大图
慢速把全部面团材料搅拌成团即可，温度大致为22℃-23℃。
步骤5/27 点击查看大图
室温进行60分钟基础发酵。
步骤6/27 点击查看大图
把面团用手按扁成正方形，冷藏3小时。
步骤7/27 点击查看大图
面团拿出来用手稍作整理。
步骤8/27 点击查看大图
把面团擀成长方形。
步骤9/27 点击查看大图
取出冷藏好的黄油，放在擀好的面片上比较一下。
步骤10/27 点击查看大图
把黄油擀开，黄油的宽度和面片一致，长度为面片一半。
步骤11/27 点击查看大图
把擀好的黄油和面片单独放进冰箱稍冷藏一下，黄油变硬就可取出操作。把黄油放在面片正中间，左右两边的面往中间折，把黄油包裹住，捏紧接口。
步骤12/27 点击查看大图
擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开，擀至原来面片宽度的三倍。
步骤13/27 点击查看大图
面片上下各往内折叠三分之一，完成一次三折，面团放进冰箱冷冻30分钟。
步骤14/27 点击查看大图
冷冻好的面团拿出来往宽边稍微擀一下后，面片旋转90°，长度擀成原来三倍。
步骤15/27 点击查看大图
长边折起，完成第二次三折，冷冻30分钟。
步骤16/27 点击查看大图
重复之前12~13步的步骤，完成第三次三折，冷冻30分钟。
步骤17/27 点击查看大图
冷冻好的面片擀开，宽度为33cm，厚度0.5cm的长方形。
步骤18/27 点击查看大图
把面片分切成宽8cm，长15cm的长方形。
步骤19/27 点击查看大图
在裁切好的长方形上放上蔓越莓干。
步骤20/27 点击查看大图
卷起，三折叠好。
步骤21/27 点击查看大图
接口向下，用手稍按扁。
步骤22/27 点击查看大图
所有面片依次做好。
步骤23/27 点击查看大图
温度28℃，湿度90%进行最终发酵70分钟。烤箱预热200℃，烘烤16分钟。
步骤24/27 点击查看大图
烤好的面包放在晾网上晾凉，淋上制作好的巧克力酱。
步骤25/27 点击查看大图
所有面包全部淋好。
步骤26/27 点击查看大图
把巧克力酱稍晾干一下。
最后一步点击查看大图
筛上厚厚一层可可粉。

小贴士

1、脏脏包的总结？其实就是步骤一直重复，折完冷冻再擀开再折再冷冻再擀开，重复3遍3折面片的步骤。 2.三折后为什么冷冻？冷藏的面团会发酵，烘烤出的面包会有气泡，冷冻则不会。 3.裹入的黄油越硬越好吗？并不是，太硬的黄油不好擀开，和面团的融合性也会变差。 4、能做多少个脏脏包？一倍的量总共能做34个，半倍的量能做17个。 5、新鲜酵母可换成干酵母吗？可以的，干酵母的用量为新鲜酵母的三分之一。

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发布于 2018-01-06

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