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小寒姜汤来一碗，浑身上下都舒坦！

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今日小寒。许多地方都在大雪中迎来了一年最冷的三九天。民间有谚语说小寒：“街上走走，金钱丢手”，冷到钱都拿不牢的严冬，一碗热乎乎的姜汤可以说是最有效的驱寒佳品。山西长治的古镇荫城，当地人保暖、养胃有妙方，就是百年流传的街头小吃“小粉煎饼”。这个目前只有四五户人家还坚持制作的传统美食，是以浓郁滚烫的姜汤作基底，配以薄如蝉翼的煎饼和面筋，随时出门喝一碗，浑身上下都舒坦。欢迎大家关注官方微信公众号：美食台官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提问，美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦！祝大家吃好，活好！

食材清单加入采购清单

老姜适量

、

面粉适量

、

水适量

、

白芝麻少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先和面，一斤面粉加两碗水，持续和上十来分钟，软硬度要比平时做手擀面稍微软乎一些；
步骤2/9 点击查看大图
把面团压压平，加水没过，浸泡七八个小时；
步骤3/9 点击查看大图
反复抓洗，然后把白汤舀出，继续加清水，重复刚才的动作，一直洗上四五次，直到面团洗不出白汤了；
步骤4/9 点击查看大图
洗好的面团就是面筋，舀出来的白汤放一旁静置，等水粉分层后，倒去上层的清水，最后才得到用来摊煎饼的面糊；
步骤5/9 点击查看大图
先给鏊子抹油，然后用自制的麻绳刷子沾上面糊，在鏊子上轻轻涂上一层，几秒钟煎饼便成形了，对折后出炉；
步骤6/9 点击查看大图
煮面筋的水是调过味的，煮沸后将面筋揪成小块，下锅煮上半小时，充分入味了，捞起来用冷水浸着；
步骤7/9 点击查看大图
熬姜汤用新鲜的老姜去皮切片，放入杵臼捣蓉，再加上炒香的白芝麻、盐，细细捣，捣至出汁；
步骤8/9 点击查看大图
煮姜汤时先取原汤煮沸，然后在煮沸的原汤中倒入之前磨好的芝麻姜料，盖上盖子，用小火慢慢熬煮，一直煮至姜蓉融化，浓稠的姜汤才算完成；
最后一步点击查看大图
制作小粉煎饼的成品，先取4张煎饼铺入碗中，再放一小把面筋，最后浇上热乎乎的姜汤即可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2018-01-05

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